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Bien choisir son moule à tarte

Le moule à tarte est le moule à pâtisserie emblématique et indispensable à posséder dans une cuisine. Il est  généralement rond, proposé en plusieurs tailles et possède un bord relevé lisse ou généralement cannelé.  Il est utilisé pour mettre en forme puis cuire la pâte d'une tarte qui peut être salée ou sucrée. Différents types de tarte peuvent être réalisés : tarte aux fruits, tourtière ou quiches...

Comme nous le verrons, il peut être fabriqué dans différents matériaux. Rigide il sera généralement en acier revêtu d'anti-adhésif avec un fond plat fixe ou amovible pour faciliter le démoulage; mais on peut également le trouver en verre ou en porcelaine. Souple, il est réalisé en silicone pour un démoulage parfait. Le choix de la taille et de la forme du moule sont également essentiels.

Choisir le bon matériau

C'est le matériau qui sera déterminant dans le choix de votre moule à tarte. En acier revêtu d'anti-adhésif, en silicone, en porcelaine ou en verre, quelques indications pour déterminer votre choix.

En fer blanc

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Le moule à tarte en fer blanc est bon pour votre santé et pour l'environnement puisqu'il ne contient aucun composant chimique. Le fer blanc étant un excellent conducteur de chaleur, vous obtenez des pâtisseries parfaitement cuites. Pour profiter pleinement de toutes ses capacités il faudra simplement le graisser avant chaque utilisation pour un démoulage parfait. .

Acier revêtu anti-adhésif

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Le moule à tarte en acier revêtu d'anti-adhésif bénéficie d'un matériau excellent conducteur de chaleur. Vous obtenez ainsi une tarte à la pâte bien dorée et croustillante. Ce moule est particulièrement indiqué pour la pâte feuilletée.

Le revêtement anti-adhésif permet à votre tarte de mieux se détacher du moule même si ce dernier n’a pas été correctement graissé. Si vous optez pour un modèle équipé en plus d'un fond amovible, vous obtenez un fini très pro.

Bien veiller à choisir un moule avec un revêtement haute qualité permettant de supporter les hautes températures du four.

Les moules en métal
Le métal est un excellent conducteur de chaleur, qui permet aux gàteaux d'être dorés dessous et agréablement croustillants : idéal pour la cuisson de la pàte feuilletée ! Si le moule est recouvert de Teflon, il est inutile de le beurrer. Les modèles à fond démontable sont particulièrement pratiques pour démouler les tartes, ou les savarins , il donnent un fini très pro.
Avantage : une consistance croustillante, un aspect bien doré

Anti-adhésif fruits frais

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Le moule à tarte fruits frais est doté d'une rigole permettant d'avoir un bord en pâte renforcé. Il convient particulièrement pour les tartes à base de fruits rendant beaucoup de jus à la cuisson comme les abricots ou pour des tartes multi-fruits.

En silicone

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Le moule à tarte en silicone évite d'avoir à graisser ou à fariner votre moule, il suffit de verser la pâte directement dedans. Il convient pour toutes les pâtes sauf celles trop liquides comme les pâtes à flan trop lourdes pour ce matériau extra-souple. La silicone permet par ailleurs un démoulage propre et instantané, un nettoyage facile et un rangement aisé. Même rangé plié, le moule silicone ne se déforme pas.

Face au succès des moules en silicone ces dernières années, le marché a été inondé de moules de mauvaise qualité. Aussi au moment du choix, il convient  de prendre un certain nombre de précautions :
  • Choisir une marque reconnue.
  • S'assurer de la résistance du moule à une température élevée (au moins + 270°c)
  • Optez pour une silicone platinum ou une silicone de qualité professionnelle.

Le silicone a remporté ces dernières années un grand succès : ces moules souples parfaitement anti-adhérents permettent en effet un démoulage extrêmement aisé, ne nécessitent aucun graissage et sont très faciles à nettoyer. Néanmoins, assurez-vous de leur qualité si vous voulez qu'ils durent longtemps et qu'ils ne vous enfument pas en passant au four ! Pour éviter de mauvaises surprises, investissez dans une marque reconnue, et vérifiez ces 2 points :
Lorsqu'on les pince ou on les plie, leur couleur doit rester identique (pas d'apparition de marque blanche)
Vérifiez qu'ils portent les indications des températures limites de leur utilisation (les meilleurs résistent de -70° à + 300°C)
Avantages : démoulage ultra-facile et gain de place (on peut les rouler pour les glisser dans un tiroir, ils ne se déforment p

En porcelaine

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Le moule à tarte en porcelaine ou en grès sera surtout utilisé pour les tartes qui ne se démoulent pas comme le clafoutis, le flan. Il bénéficie généralement d'une jolie décoration permettant de le présenter directement à table.

Le moule à tarte en porcelaine est cependant plus fragile avec une sensibilité aux grandes différences de températures. Il faut donc éviter de le poser directement  sur un plan de travail en inox froid en sortant du four, il risque de se fendre. S'il permet une cuisson saine et homogène, le temps de cuisson est plus long pour obtenir une pâte bien croustillante. Il est particulièrement bien adapté à la pâte levée.

Ses + : Tout comme le moule en verre, le moule en céramique est un bel objet de décoration pour votre cuisine ! Il convient parfaitement à la pâtisserie mais nécessite toutefois un temps de cuisson plus long !
Ses - : Tout comme le moule en verre, il est très fragile et casse donc facilement 

En verre

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Le moule à tarte en verre présente des caractéristiques proche de celui en porcelaine avec cependant une bien meilleure résistance aux chocs thermiques. Il est bien adapté à la pâte à biscuit.

Choisir la bonne taille

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. Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.
Choisir la bonne taille  vous évitera les mauvaises surprises :

ø 22 cm = 4 personnes.
ø 24 cm = 6 personnes.
ø 28 cm = 8 personnes.

Veillez à choisir une taille adaptée à votre four. Il est bon de laisser un écart de 5 cm entre le moule et les parois du four pour une bonne circulation de la chaleur. 

Choisir la forme

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Quand on pense moule à tarte, on pense automatiquement à une forme ronde à bord cannelé. Et pourtant ce n'est pas obligatoire, on peut également en trouver de formes rectangulaire ou carré bien adaptées par exemple pour le grillé aux pommes. Ces formes sont idéales pour couper en tranches ou en triangles.

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