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Casserole, bien la choisir

De nombreux modèles de casserole vous sont proposés sur notre site. Pour bien choisir sa casserole, un certain nombre de critères sont déterminants comme la source de chaleur utilisée, la place dont vous disposez pour le rangement, vos habitudes en cuisine... Retrouvez ici tous nos conseils pour vous aider à choisir la bonne casserole.

Choisir le bon matériau pour sa casserole

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L'inox

L’inox est un matériau solide et sain qui résiste très bien à la chaleur et aux ustensiles. Une casserole en inox est facile d'entretien. L'inox n' étant pas le meilleur conducteur de chaleur à la base, il conviendra de choisir une casserole avec un fond suffisamment épais (1 à 3 cm) appelé généralement triple fond pour bien faire circuler et répartir à la chaleur. Pour les plus exigeants, vous pouvez opter pour une casserole fabriquée d'une seule pièce à partir de plusieurs couches superposées d'inox et d'aluminium ou de cuivre. Vous obtenez une casserole sans fond rapporté avec une conductivité et une répartition de la chaleur optimale sur l'ensemble  de l'ustensile. C'est peut être la casserole idéale : avantages de l'inox avec une conductivité de la chaleur très performante.
 
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Le cuivre
 

La casserole en cuivre, c'est LA casserole qui sera systématiquement choisi par les plus exigeants. Il faut cependant veiller à certaines précautions quant au choix en éliminant d'emblée les casseroles en cuivre destinées uniquement à un ornement décoratif. Ce type de casserole est généralement légère, très fine et recouverte d'un vernis pour éviter l'oxydation mais incompatible avec une utilisation culinaire.

La (vraie) casserole en cuivre aura une épaisseur d'au moins 1,5 à 2 mm. Le cuivre étant à la base incompatible avec les aliments, l'intérieur de la casserole en cuivre sera revêtu  avec de l'étamine ou le plus souvent maintenant avec de linox.

 


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La fonte

La casserole en fonte convient particulièrement pour les cuissons mijotés. Elle est lente à chauffer mais une fois en température, elle conserve la chaleur avec une répartition optimale sublimant la cuisson. Bien que lourde, la casserole en fonte est facile à utiliser et très solide. La casserole en fonte est toujours recouverte d'émail blanc ou transparent empêchant les aliments d'accrocher et  facilitant le nettoyage.







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La fonte d'aluminium


Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser la casserole en fonte d'aluminium ne contient pas de fonte. Il s'agit d'aluminium fondu (d'où le nom de fonte) revêtu d'anti-adhésif. La casserole en fonte d'aluminium est certainement la plus pratique car légère et facile à utiliser et à nettoyer grâce à son revêtement anti-adhésif. Elle monte rapidement en température mais c'est en même temps le modèle qui offre la durée de vie la plus courte.




 


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L'aluminium 

L'aluminium étant un matériau relativement fragile et peu recommandé en contact alimentaire direct, la casserole en aluminium est généralement émaillée à l'extérieur et revêtu d'un anti-adhésif à l'intérieur. On retrouve les mêmes avantages et inconvénients que la casserole en fonte d'aluminium.

Revêtement anti-adhésif ou pas ?

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Une casserole s'utilise principalement pour chauffer de l'eau ou pour réchauffer des préparations souvent à base de sauce. L'utilisation d'une casserole avec un revêtement anti-adhésif ne s'impose donc pas sauf pour des utilisations très spécifiques comme la réalisation de sauces ou réchauffer du lait.

Dans ces conditions un jeu complet de casserole avec revêtement n'est pas nécessaire, une seule de préférence petite (12 ou 14 cm) suffit amplement pour ces utilisations particulières.

Quelle casserole pour quelle source de chaleur ?

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Pour l'induction

Avec le développement grandissant des plaques à induction, la majorité des casseroles commercialisées aujourd'hui sont compatibles avec cette source de chaleur, sur notre site 95 % des casseroles proposées vont sur induction. Rien ne distingue à priori une casserole compatible induction d'une autre. Tout se passe dans le fond de la casserole où une plaque métallique est insérée afin de créer le champs magnétique indispensable pour le fonctionnement de cette source de chaleur.

Toutes les matières sont adaptées à l'induction. La montée en température très rapide incite à privilégier des matériaux résistants bien aux chocs thermiques comme l'inox ou le cuivre. Mais la fonte ou la fonte d'alu peuvent aussi être utilisés moyennant quelques précautions (montée en température progressive, utilisation à puissance moyenne...).

ll est bon de préciser qu'une casserole prévue pour induction est parfaitement adaptée pour fonctionner sur toutes les autres sources de chaleur. 


Pour la vitrocéramique

Cette source de chaleur très puissante nécessite l'emploi d'une casserole solide dans un matériau résistant bien aux déformations et aux chocs thermiques, l'inox est tout particulièrement indiqué.

Pour les plaques électriques

La puissance relativement faible de cette source de chaleur incitera à utiliser une casserole dans un matériau très bon conducteur de chaleur comme la fonte d'alu.

Pour le gaz

Cette source de chaleur à la fois puissante et progressive s'accorde bien à tous les matériaux.
 

Choisir la bonne taille de casserole

Choisir sa poignée de casserole

Les accessoires pour casserole

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Casserole induction


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