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Cuisine moléculaire Agar agar
Cuisine moléculaire, place à la créativité !
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Description Agar agarIssu d’algues rouges, l’agar agar est un gélifiant, fibre végétale soluble non calorique. L'agar agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines et permet une meilleure libération des arômes, associée à une meilleure fonte en bouche.Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten. Produit certifié Casher. Applications Agar agarL'agar agar contribue à réaliser des gelées (de vin, de thé, de tisane), des coulis et confitures, des écumes, mousses, crèmes et chantilly chaudes ou froides.Dosage recommandé : de 2 à 10 g/kg de préparation finale. Formulation : poudre. Conditionnement en pot blanc pour les 500 g Cuisine moléculaire, quelques explications...La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford. Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques.... La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles ! Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous. |
Cuisine moléculaire Agar agar est un produit de la marque KALYS
| DÉSIGNATION | RÉFÉRENCE | DISPONIBILITÉ | PRIX T.T.C. | |||
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52720 |
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9,90 € |
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52721 |
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6,90 € |
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COMMENTAIRE(S) CLIENT(S) :
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M clavel
a recommander !
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M PAILLER
produit très intéressant surtout pour faire des panna-cottas
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Mme BERNARD
Bien mais dosage pas facile, je prefère la gélatine.
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Mme masson
j'ai beaucoup de recettes avec l'agar agar et
c'est un produit beaucoup plus sain que la gélatine
dans les restau bio on utilise que cela -
Mlle Gache
En fin plus de gélatine, agar agar adopté.
-
Mme chassard
Rien à signaler, usage toujours interressant et plus pratique que la gélatine.
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