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Cuisine moléculaire Alginate de sodium

Cuisine moléculaire, place à la créativité !

Cuisine moléculaire Alginate de sodium

Descvription alginate de sodium

Issu d’algues brunes, l’alginate de sodium est un gélifiant qui forme rapidement un gel irréversible à froid, en présence de calcium comme les sels de chlorure, de lactate ou de citrate de calcium.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

Applications Alginate de sodium

L'aginate de sodium contribue à réaliser perles, billes, caviar, ravioles et spaghetti, des coulis et préparations de fruits, des fruits et légumes reconstitués, des gelées de vin, de thé , de tisane, des mousses, crèmes et aspics.

Dosage recommandé : de 2 à 10 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Cuisine moléculaire, quelques explications...


La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford.
Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques....
La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles !
Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous !

Cuisine moléculaire Alginate de sodium est un produit de la marque KALYS

DÉSIGNATION RÉFÉRENCE DISPONIBILITÉ PRIX T.T.C.  
La boîte 20 g (10 sachets de 2 g) 		44725 Livraison sous deux semaines 7,90 €
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