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Cuisine moléculaire Gomme de guar

Cuisine moléculaire, place à la créativité !

Cuisine moléculaire Gomme de guar

Description gomme de guar

La gomme de guar est une farine extraite d'une graine de légumineuse annuelle cultivée surtout en Inde (Cyamopsis tetragonolobus). La gomme de guar  contient de fortes concentrations de « guaran » un épaississant neutre très utilisé en industrie.

La gomme de guar convient particulièrement à la préparation de pains et pâtisseries sans gluten auxquels elle apporte du mœlleux.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Applications gomme de guar

La gomme de guar est un épaississant qui contribue à réaliser des pains et pâtes pâtissières (notamment sans gluten), des pâtes cuites, des sauces, soupes, gelées, des produits surgelés.
La gomme de guar  peut venir en remplacement de farines, sucres (réduit les calories) et œufs (mais moins émulsifiant).

Dosage recommandé : de 3 à 5 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Cuisine moléculaire, quelques explications...

La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford.
Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques....
La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles !
Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous.

Cuisine moléculaire Gomme de guar est un produit de la marque KALYS

DÉSIGNATION RÉFÉRENCE DISPONIBILITÉ PRIX T.T.C.  
La boîte 20 g (10 sachets de 2 g) 		44726 Livraison sous 48h 7,90 €
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