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Cuisine moléculaire Gomme xanthane

Cuisine moléculaire, place à la créativité !

Cuisine moléculaire Gomme xanthane

Description Gomme xanthane

La gomme xanthane est une farine issue d’une bactérie élevée en cuve (Xanthomonas campestris). Economique, la gomme xanthane  s’utilise à petite dose. La gomme xanthane  épaissit rapidement tout type de préparation en apportant de la viscosité et en retenant l’eau. La gomme xanthane  est très utilisée dans les sauces allégées en matières grasses qu’elle stabilise et rend grasses et onctueuses en bouche.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Application Gomme xanthane

La gomme xanthane contribue à  réaliser des sauces, mayonnaises et coulis rapides/allégées, des pains, brioches et pâtisseries. La gomme xanthane peut remplacer les oeufs, permet de faire des préparations allégées en graisses et sucres.

Dosage recommandé : de 1 à 3 g/kg de préparation finale.

Cuisine moléculaire, quelques explications...

La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford.
Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques....
La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles !
Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous.

Cuisine moléculaire Gomme xanthane est un produit de la marque KALYS

DÉSIGNATION RÉFÉRENCE DISPONIBILITÉ PRIX T.T.C.  
La boîte 20 g (10 sachets de 2 g) 		44732 Livraison sous 48h 7,90 €
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