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Cuisine moléculaire Kappa carraghénane

Cuisine moléculaire, place à la créativité !

Cuisine moléculaire Kappa carraghénane

Description kappa carraghénane

La  kappa carraghénane est un gélifiant alimentaire issu d’algues rouges (Eucheuma Gigartina), il peut être mélangé à de nombreuses préparations notamment laitières (contrairement à l’alginate) et forme un gel transparent, neutre en goût, plus dur et cassant que le iota. La  kappa carraghénane est une fibre végétale soluble n’apportant pas de calories.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

Applications kappa carraghénane

La  kappa carraghénane contribue à réaliser des mousses, crèmes, flans (laitières ou riches en calcium), des gelées de vin, de thé, de tisane, des aspics.

Dosage recommandé : de 2 à 10 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Cuisine moléculaire, quelques explications...


La cuisine moléculaire est la synthèse entre la connaissance de la chimie des aliments et la gastronomie. La cuisine moléculaire est née il y a une vingtaine d'années, initiée par Hervé Thys physico-chimiste français et Nicolas Kurti physicien d'Oxford.
Des grands chefs comme Ferran Adria ou Thierry Marx se sont intéressés à ces techniques de la chimie en cuisine pour transformer les produits en fabuleuses créations : espuma de parmersan, glaces à l'azote, billes sphériques....
La cuisine moléculaire permet de transformer de simples ingrédients tous naturels en surprenants mets à la créativité gustative et visuelle débordante mariant saveurs et textures nouvelles !
Découvrez aujourd'hui ces kits et ingrédients mettant la cuisine moléculaire à la portée de tous !

Cuisine moléculaire Kappa carraghénane est un produit de la marque KALYS

DÉSIGNATION RÉFÉRENCE DISPONIBILITÉ PRIX T.T.C.  
La boîte 20 g (10 sachets de 2 g) 		52727 Livraison sous 48h 6,90 €
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