Tagine - ustensiles et accessoires de cuisine

Le plat à tagine est un plat creux et rond traditionnel, originaire du Maghreb, en terre cuite vernissée coiffé d'un couvercle conique permettant de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés appelés aussi tajine. Le tagine possède une multitude de variante selon les pays, tagine de viande ou de poisson accompagné de fruits ou de légumes le tout parfumé avec différentes épices.

Le plat à tagine se posait originellement sur un braséro mais dans les cuisines modernes, on peut poser le plat à tagine directement sur tous types de feu en intercalant un diffuseur de chaleur. La cuisson du tagine est toujours lente et se fait sur feu très doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tagine.

Il existe des tagines de différentes tailles et aujourd'hui on voit l'arrivée sur le marché de plats à tagine en fonte particulièrement bien adaptés à la cuisson sur feu induction.

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