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Lotte aux poires

Recette de cuisine : Lotte aux poiresRecette de cuisine : Lotte aux poires

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Réalisation : assez facile

Ingrédients :
250 g de lotte (sans l'os) (un peu plus d'1/2 lbs)
1 poire
1/2 échalote
5 cl de vin blanc (1/5 tasse)
5 cl de crème liquide (1/5 tasse)
30 g de beurre froid (1 oz)
1 bouquet garni
riz

 

Préparation :
Préparez la sauce : pelez et émincez finement l'échalote. Versez le vin blanc dans une petite casserole. Sur feu doux, portez-le à ébullition et ajoutez l'échalote. Laissez réduire. Ajoutez la crème puis le beurre coupé en petits morceaux. Mixez, filtrez et réservez.
Faites chauffer deux casseroles d'eau, une pour le poisson et l'autre pour le riz.
Pendant ce temps, pelez et coupez la poire en lamelle. Faites-les fondre à feu doux dans du beurre.
Versez le riz dans une casserole et le bouquet garni dans l'autre.
Le riz cuit environ 10 mn et le poisson 5 mn donc ajoutez la lotte coupée en morceaux au bouquet garni 5 mn après avoir mis le riz.
Réchauffez le beurre blanc, égouttez le riz et la lotte.
Répartissez la lotte sur deux assiettes individuelles. Ajoutez des lamelles de poires, le riz et nappez de sauce.

 

 

 
___Photos recettes Marie Laure TOMBINI____www.odelices.com


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