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Machine à emballer sous vide, conseils et astuces

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La machine à emballer sous vide permet de conserver des aliments dans un sac  thermorésistant et à enlever l'air qu'il contient tout en le scellant durablement. Le temps de conservation sous vide dépend du produit et de la résistance de son emballage. 

Machine à emballer sous vide, les avantages

Les avantages essentiels de la machine à emballer sous vide sont :
  • de conserver plus longtemps des produits frais ou cuisinés,
  • de préserver les qualités originelles des produits : fraîcheur et saveur jusqu’à consommation.
  • de stopper les microbes, aérobies, moisissures et d’arrêter également les développements des micro-organismes anaérobies par le maintien en froid positif (0° à +3°c)

Temps de conservation plus longs, atout majeur de la machine à emballer sous vide

  Conservation standard Conservation sous vide 
 Viande fraîche 3 jours  9 jours
 Viande cuite 5 jours  10 jours
 Poisson frais  2 jours  5 jours
 Charcuterie  7 jours  20 jours
 Fromage pâte molle  7 jours  20 jours
 Fromage pâte dure  15 jours  60 jours
 Fruits et légumes  5 jours  15 jours
 Fruits secs  30 jours  90 jours
 Purées et potages  2 jours  10 jours
 Pâtes  3 jours 6 jours 

Machine à emballer sous vide, trucs et astuces

  • Après chaque soudure de sac, attendre quelques secondes avant toute manipulation, la soudure risquerait de se décoller.
  • Vérifier à chaque fois la qualité de la soudure qui doit se présenter comme une bande régulière transversale sans plis ni pointillés.
  • Pour obtenir de petits sachets, ne pas hésiter à découper la gaine horizontalement et verticalement.
  • Récupérer les découpes de sachet pour en faire des très petits, idéal pour conserver de petites quantités, telles que fines herbes ou le gâteau du goûter des enfants.
  • Ensacher sous vide vos plats préparés directement avec le plat de cuisson que ce soit pour conserver au réfrigérateur ou au congélateur : c'est pratique pour le réchauffage du repas individuel ou au bureau.
  • Pour absorber l'excès d'humidité des fruits et légumes, placer une serviette en papier dans le fond des sacs.
  • Pour emballer sous vide un plat en sauce, il est conseillé de poser la machine à emballer sous vide sur un support qui va le réhausser par rapport au sachet. Les lois de la physique feront que le liquide sera moins aspiré vers l'appareil à emballer sous vide.
  • Pour conserver sous vide au congélateur des soupes, ragoûts, crèmes ou tous autres aliments liquides, il est possible de les pré-surgeler et, lorsqu'ils deviennent solides de les conditionner sous vide avant de les remettre au congélateur.
  • Veiller à refroidir les plats en sauce ou les liquides avant la mise sous vide, en effet les liquides chauds débordent plus facilement pendant l'aspiration.

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