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Le moulin à légumes

moulin-a-legumes-2 Le moulin à légumes, appelé aussi communément presse-purée ou encore passe-vite, est l'un des ustensiles de cuisine les plus emblématiques mais connaissez vous tous ses secrets ?

A quoi ça sert ?

La finalité du moulin à légumes est de broyer fruits et légumes afin d'obtenir une texture qui va servir de base à la réalisation d'une purée, d'un Aligot, d'une soupe, ou encore d'une compote, d'un coulis ou même une soupe de poisson.

3 grilles sont généralement proposées avec le moulin pour réaliser différentes textures. Pour les plus néophytes, il est à noter que le broyage se réalise avec des fruits ou légumes déjà cuits...

Il existe d'autres méthodes pour écraser fruits et légumes comme le pilon en bois ou métallique ou encore la fourchette... Mais il faudra beaucoup de patience et d'huile de coude pour obtenir un résultat équivalent !

Un peu de mécanique...

mecanique-moulin-legumes-2

Le principe du moulin à légumes est le suivant : Il s'agit d'un récipient conique au fond duquel est placée une grille trouée. Sur la partie supérieure se trouve une manivelle à laquelle est reliée un demi-disque qui va venir presser les aliments contre la grille par un mouvement rotatif. Un ressort permet d'optimiser le pressage pendant la rotation du demi-disque.

Le moulin est généralement équipé de 3 pieds qui permettent de le positionner sur un récipient qui va recueillir les aliments broyés.

Bien choisir son moulin à légumes

2 éléments sont à vérifier particulièrement, les grilles et le ressort. Ce dernier doit avoir une tension optimale, ni trop tendu ni trop souple, puisque c'est lui qui assure le bon positionnement du demi-disque sur les grilles. Ces dernières doivent être correctement aiguisées pour assurer un broyage efficace et homogène.

Privilégier plutôt un modèle en inox qui garantit une hygiène alimentaire sans faille et une qualité de construction évidente. La taille du moulin est aussi importante. Pour un modèle familiale, la taille "standard" est plutôt proche de 24 cm de diamètre. Il existe un autre modèle plus petit d'un diamètre de 20 cm à privilégier pour une personne seule ou pour mixer des petites quantités. moulin-legumes-professionnel

Pourquoi pas un mixer ?

Les adeptes du "cuisiner vite et bien" peuvent légitimement se poser cette question. Si le mixage en particulier des pommes de terre cuite pour réaliser la purée pourrait apparaître plus efficace au premier abord avec un mixer électrique, c'est totalement à proscrire ! En effet, la grande vitesse de rotation de la lame de ces appareils fait ressortir l'amidon. Vous obtenez alors une consistance collante et élastique tout simplement immangeable !

Qui est le "vrai père" du moulin à légumes ?

passe-vite

Il est de coutume de lire que Jean Mantelet fondateur de la société Moulinex est l'inventeur du moulin à légumes. Pourtant l'histoire n'est pas si simple. En effet un certain Victor Simon, inventeur et entrepreneur belge peut revendiquer la paternité du moulin à légumes baptisé Passe-vite.

Ceci est attesté par un dépôt de brevets effectué par Victor Simon dès 1928 alors que les brevets de Jean Mantelet date de 1932. A l'examen de ces brevets, les produits sont très proches...mais l'antériorité de l'invention est incontestable.

Nous ne rentrerons pas dans le détail de la confrontation commerciale et judiciaire entre les 2 hommes qui a duré près de 20 ans. Avec le recul, on peut résumer aujourd'hui l'histoire en attribuant à Victor Simon la paternité technique du moulin à légumes et à Jean Mantelet le génie commercial qui a permis d'en faire un ustensile incontournable dans de nombreuses cuisines du monde entier et aujourd'hui encore d'actualité.

Nous pouvons également évoquer un "troisième père" en la personne de Louis Tellier, entrepreneur français, qui a créé dès 1947 un moulin à légumes de grande taille réservé aux professionnels. Retrouvez tous nos moulins à légumes sur notre site Cuisinstore.com Crédits photos Adiamix.com

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