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Cercle à tarte

Le cercle à tarte s’utilise couramment dans les cuisines professionnelles depuis longtemps. Mais ces dernières années, son utilisation est devenue courante chez les amateurs de pâtisserie et dans tous les foyers. Ses avantages sont multiples. D’une part, il procure une meilleure diffusion de la chaleur lors de la cuisson et il permet un démoulage extrêmement facile puisqu’il n’y a pas de fond. Certains modèles optimisent encore la diffusion de la chaleur en étant entièrement perforés sur leur rebord. Il pourra également servir de marque part pour découper une abaisse de pâte. Les cercles sont toujours proposés en plusieurs tailles (communément de 20 à 32 cm) ce qui permet par exemple de faire des montages de tourtes ou de croustades en jouant avec des tartes de différentes dimensions. Pour bien utiliser un cercle à tarte il faut maîtriser la technique du fonçage qui consiste à faire épouser à votre pâte la forme du cercle. Une fois cette opération effectuée il ne reste plus qu’à cuire à blanc votre pâte à tarte en employant des poids pour qu’elle ne gonfle pas ou encore vous pouvez la garnir pour une cuisson directe. Il faut bien veiller dans les 2 cas à avoir poser votre cercle à tarte avant fonçage sur une plaque à pâtisserie.

 


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