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Machine à pâtes - Laminoir à pâtes

A vous les pâtes fraîches !

Machine à pâtesMachine à pâtes
La machine à pâtes est l'accessoire indispensable pour réaliser vos pâtes fraîches maison. Si les pâtes sont souvent considérées comme un aliment de base du quotidien, les pâtes fraîches s'apparentent plus à un plat gastronomique surtout si elles s'accompagnent d'ingrédients choisis et délicats comme du saumon, des truffes, des champignons ou encore un fromage fin comme le parmesan sans oublier bien évidemment les tomates fraîches.

La préparation de la pâte en elle même n'est pas compliquée. Il suffit de mélanger de la farine, des œufs, un petit peu d’eau et pourquoi pas de l’huile d’olive pour obtenir des pâtes tout à la fois fermes et légèrement élastiques.

Une fois préparées avec la meilleure farine, roulées et découpées, vos pâtes fraîches se cuisinent plus rapidement que les pâtes du commerce et peuvent tout de même se conserver 1 jour ou 2 au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. En outre les pâtes fraiches maison reviennent 20 à 30 % moins chères que les pâtes fraîches industrielles une fois le prix de la machine amorti.

Un appareil multi-fonctions

Machine à pâtesMachine à pâtes

Même si la machine à pâte n'est pas indispensable dans la fabrication des pâtes fraîches, nous allons voir néanmoins qu'elle en facilite pourtant bien la réalisation.

Tout d'abord, elle va permettre d'assurer la phase essentielle dans la fabrication des pâtes fraîches, le laminage. Cette opération consiste à aplatir la pâte entre les 2 rouleaux de la machine pour obtenir ce que l'on appelle une abaisse. La pâte devient de plus en plus fine et de plus en plus longue et est prête ainsi à être découpée.

C'est là qu'intervient la deuxième fonction de la machine, le découpage pour obtenir des pâtes à la forme désirée. Ce découpage s'effectue grâce aux rouleaux inclus dans la machine ou venant se placer dessus suivant les modèles. Vous obtiendrez ainsi suivant la forme découpée des spaghettis, des tagliatelles...

L'entretien courant  est on ne peut plus simple, la plupart des machines étant en inox. Seule précaution, ne pas effectuer de lavage à l'eau des rouleaux ni utiliser de couteaux ou autres instruments qui risqueraient de les rayer. L'utilisation d'un pinceau est vivement conseillé pour le nettoyage notamment pour les rouleaux pour retirer restes de pâtes et de farine. La fiabilité de ce type de machine ne pose pas de problèmes particuliers, les éléments étant essentiellement mécaniques et éprouvés depuis longtemps.

La machine à pâtes électrique, facilité et gain de temps

machine-a-pates-electrique
Il existe depuis quelques années des modèles électriques entièrement automatiques qui se comportent comme un robot. Il suffit de placer les ingrédients directement dans la machine. La pâte est ainsi fabriquée automatiquement et ressort à travers des disques d'extrusion sous forme de pâtes découpées déjà prêtes à cuire après séchage.

L'avantage de ce type de machine est évident, tout se fait automatiquement donc plus rapidement. Nous n'avons pas d'éléments objetifs pour comparer la qualité des pâtes obtenues par rapport à une machine traditionnelle. Il est certain cependant que le laminage ne peut pas s'effectuer de la même façon mais pour une utilisation courante, ce type de machine donne un résultat tout à fait acceptable.

 

Les accessoires, pas indispensables mais tellement pratiques !

Machine à pâtesMachine à pâtes

La machine à pâtes peut être équipée d'un certain nombre d'accessoires optionnels ou livrés dans certains coffrets.

Les rouleaux pour découper la pâte Ils permettent une découpe à la forme désirée comme des tagliatelles de différentes largeurs, ou encore dentelées, des fetuccine...

L'accessoire à ravioli Souvent  proposé en option,  il permet de réaliser les empreintes des raviolis et de les farcir en même temps.

Le moteur électrique
Il vous permettra de gagner en confort de travail et surtout d'avoir les 2 mains de libre sans avoir à tourner la manivelle pour la phase parfois délicate du laminage. Vous gagnerez de plus un temps précieux dans la fabrication surtout si vous réalisez de grosses quantités.


Le séchoir à pâtes Le séchage des pâtes est obligatoire au moins pendant 15 minutes avant la cuisson. Le séchoir permet un séchage optimale et une manipulation plus aisée des pâtes avant leur mise en cuisson.



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