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Hachoir à viande

Hachoir à viande manuel et électrique

Si la qualité de la viande hachée dépend du morceau de viande dont elle est issue, le rôle du hachoir utilisé est incontestablement important quant à la qualité du résultat obtenu. En effet une viande hachée avec un robot ménager traditionnel vous donnera un résultat très quelconque, les fibres de la viande étant plus broyées que véritablement hachées. On obtient alors une sorte de mousse de viande à la texture pas très agréable. Seul le vrai hachoir à viande qu’il soit manuel ou électrique vous donnera un résultat de qualité avec une viande à la texture moelleuse composée de véritable morceau de viande qui une fois reconstitués vous donneront d’excellents steaks hachés pour le bœuf et de délicieuses saucisses pour le porc ou encore une excellente base pour vos terrines de pâtés.. Même si leur mode d’entraînement diffèrent, le principe de base du hachoir à viande est toujours le même d’un modèle à l’autre. D’abord une vis sans fin qui entraine et pousse le viande vers un couteau puis une grille coupante qui va séparer les fibres de la viande sans les broyer. Le mode d’entraînement peut être manuel pour les hachoirs traditionnels en fonte ou en inox, à réserver pour les petites quantités. Vous obtiendrez le même résultat avec un modèle électrique mais l’effort étant moindre, la quantité de viande hachée à débiter peut être beaucoup plus important. La plupart de ces hachoirs sont souvent multifonctions en y rajoutant des accessoires pour confectionner des saucisses, réaliser des formes de biscuits ou encore broyer des tomates.

 


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