Ecumoire

Une écumoire (remarquez bien le féminin...) est un ustensile servant à retirer l'écume autrement dit les impuretés remontant à la suface d'une préparation lors de la cuisson. Par extension l'écumoire peut aussi servir à séparer les aliments d'un liquide ou d'une huile et ainsi les égoutter.

La plupart des écumoires sont aujourd'hui en inox, matériau à la fois particulièrement résistant et hygiénique. Certains modèles sont en nylon résistant à la chaleur. Nous conseillons de le choisir uniquement si vous utilisez votre écumoire dans un ustensile anti-adhésif pour préserver son revêtement.

Il existe 2 grandes familles d'écumoire. L'écumoire perforé, le plus courant, avec des trous de quelques millimètres convenant à la plupart des préparations. Puis l'écumoire araignée, réalisée en fil d'inox que l'on réservera à la friture.

Une écumoire standard pour un usage ménager a généralement une longueur totale d'environ 35 cm pour un diamètre d'environ 10 cm. Il existe des écumoires de plus grandes dimensions réservées à un usage professionnel pour les grandes contenances.

Suivant les modèles, le système d'accroche peut être différent. Les modèles d'écumoire à l'extrémité courbée sont adaptés pour un accrochage direct sur une penderie de cuisine. Les modèles d'écumoire avec anneau se positionnent sur un crochet, lui même positionné sur une barre de suspension.