Ecumoire

Une écumoire (remarquez bien le féminin...) est un ustensile servant à retirer l'écume autrement dit les impuretés remontant à la suface d'une préparation lors de la cuisson. Par extension l'écumoire peut aussi servir à séparer les aliments d'un liquide ou d'une huile et ainsi les égoutter.

Les matériaux employés pour la fabrication d'écumoire sont principalement l'inox, le cuivre et le nylon. Si le nylon a pour avantage son faible coût et sa légèreté, nous conseillons de le choisir uniquement si vous l'utilisez dans un ustensile anti-adhésif pour préserver son revêtement. On lui préfèrera l'écumoire inox à la fois plus sain et plus solide. L'écumoire cuivre est plutôt réservé à la cuisson des confitures. En effet le cuivre a un effet positif sur la confiture puisqu'il favorise la concentration des pectines permettant ainsi une "prise" plus facile et rapide.

Il existe 2 grandes familles d'écumoire. L'écumoire perforé, le plus courant, avec des trous de quelques millimètres convenant à la plupart des préparations. Puis l'écumoire araignée, réalisée en fil d'inox que l'on réservera à la friture.

On parle d'écumoire monobloc quand celle-ci a été fabriquée à partir d'une seule pièce de métal. Cette conception la rend particulièrement robuste et garantit une hygène parfaite, aucun résidu ne pouvant s'incruster entre le manche et le tamis.

Une écumoire standard pour un usage ménager a généralement une longueur totale d'environ 35 cm pour un diamètre d'environ 10 cm. Il existe des écumoires de plus grandes dimensions réservées à un usage professionnel pour les grandes contenances.

Suivant les modèles, le système d'accroche peut être différent. Les modèles d'écumoire à l'extrémité courbée sont adaptés pour un accrochage direct sur une penderie de cuisine. Les modèles d'écumoire avec anneau se positionnent sur un crochet, lui même positionné sur une barre de suspension.