Terrine - ustensiles et accessoires de cuisine
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Description de la terrine
Terrine
La terrine est à la fois un récipient de cuisson, un moule et un plat de service. L'origine du mot vient de terre (cuite) qui a donné terrine que l'on orthographiait à l'origine thérine.
A l'origine la terrine était employée, outre pour réaliser des pâtés, pour faire cuire des ragoûts mais la terrine pouvait aussi être utilisée pour servir à table des viandes, des légumes et même des fruits.
On trouve des terrines de toutes les formes, ovales, rondes, carrées, décorées ou non mais la caractéristique commune de la terrine est de posséder un couvercle, accessoire déterminant dans la qualité de cuisson de la terrine.
La terrine est aujourd'hui surtout utilisée pour la réalisation de pâtés et de foies gras. Des terrines de taille plus importante appelées terrines à baeckoffee permettent de réaliser le fameux plat alsacien.
