Une poêle à poisson est-ce indispensable ? La première réponse est bien évidemment non ! En effet, on peut tout à fait cuire un poisson dans une poêle traditionnelle ronde. C’est ce que l’on se dit jusqu’au jour où votre moitié(e) revient du marché avec deux belles soles meunières qui ne rentrent dans aucune de vos poêles ! Sans être indispensable, la poêle à poisson est pourtant bien appréciable si vous êtes amateurs régulier de filets de poisson. Passons ici en revue ce qui existe sur le marché.
Poêle à poisson anti-adhésive
Chez Cuisin’Store nous ne sommes pas forcément fanatiques de revêtement anti-adhésif. Pourtant dans une poêle à poisson, il prend tout son sens. En effet, à de rares exceptions près, le poisson est naturellement collant. Il est donc bien appréciable d’avoir une surface de cuisson adaptée. Par ailleurs, le poisson ne nécessite pas une puissance de chauffe trop forte. C’est l’idéal pour une poêle à revêtement qui n’aime pas les hautes températures. L’intégrité de votre poêle sera préservé, sans risque d’émanations ou de contaminations toxiques nuisibles pour votre santé.
Vous trouverez sur le marché 2 formes de poêle à poisson anti-adhésive : ovale ou rectangulaire. Le modèle ovale sera suffisant la plupart du temps. Le modèle rectangulaire offre l’avantageassent d’une surface de cuisson plus grande. Si la poêle à poisson anti-adhésive est généralement à manche fixe, il existe quelques rares modèles avec manche amovible. C’est plus pratique pour le rangement.
Chez Cuisin’Store nous ne sommes pas forcément fanatiques de revêtement anti-adhésif. Pourtant dans une poêle à poisson, il prend tout son sens. En effet, à de rares exceptions près, le poisson est naturellement collant. Il est donc bien appréciable d’avoir une surface de cuisson adaptée. Par ailleurs, le poisson ne nécessite pas une puissance de chauffe trop forte. C’est l’idéal pour une poêle à revêtement qui n’aime pas les hautes températures. L’intégrité de votre poêle sera préservé, sans risque d’émanations ou de contaminations toxiques nuisibles pour votre santé.
Vous trouverez sur le marché 2 formes de poêle à poisson anti-adhésive : ovale ou rectangulaire. Le modèle ovale sera suffisant la plupart du temps. Le modèle rectangulaire offre l’avantageassent d’une surface de cuisson plus grande. Si la poêle à poisson anti-adhésive est généralement à manche fixe, il existe quelques rares modèles avec manche amovible. C’est plus pratique pour le rangement.
Poêle à poisson en acier
La poêle à poisson en acier peut être une bonne alternative à plusieurs conditions. Tout d’abord bien respecter les règles d’utilisation notamment celles concernant le culottage. Ensuite, nous la conseillons pour des personnes ayant déjà utilisé régulièrement une poêle en acier. Par ailleurs, elle nécessitera l’emploi de plus de matière grasse et un entretien attentif pour conserver ses capacités anti-adhésives qui s’amélioreront au fil du temps.
A partir de là, la poêle en acier sera à la fois plus résistante qu’une poêle avec revêtement et plus saine pour cuisiner.
La poêle à poisson en acier peut être une bonne alternative à plusieurs conditions. Tout d’abord bien respecter les règles d’utilisation notamment celles concernant le culottage. Ensuite, nous la conseillons pour des personnes ayant déjà utilisé régulièrement une
poêle en acier. Par ailleurs, elle nécessitera l’emploi de plus de matière grasse et un entretien attentif pour conserver ses capacités anti-adhésives qui s’amélioreront au fil du temps. A partir de là, la poêle en acier sera à la fois plus résistante qu’une poêle avec revêtement et plus saine pour cuisiner.
Poêle à poisson en fonte
La fonte permet une répartition optimale de la chaleur sur tout l'ustensile. Privilégiez une fonte sans aucun revêtement pour une cuisson parfaitement saine. La montée en température d'une poêle à poisson en fonte est lente mais a l'avantage de rester stable une fois atteint le degré souhaité.
Bien cuire le poisson à la poêle
Voici quelques conseils pour cuire vos filets de poisson notamment le cabillaud, le bar, le lieu jaune etc… Valable également pour les darnes de saumon par exemple.
Mettre votre poisson à bonne température
Tout comme la viande, il est bon de prévoir un temps de repos de vos filets de poisson à température ambiante de 15 minutes maximum (pas plus pour éviter toute contamination bactérienne). Cela permettra une bien meilleure cuisson. En effet, cuire un poisson dès la sortie du réfrigérateur demande un temps de cuisson plus long qui va contribuer à le surcuire et à l’assécher.
Préparation du poisson, la bonne méthode
Tout d’abord rincez vos filets puis les assécher soigneusement avec un papier absorbant. Vous pouvez ensuite saler et poivrer votre poisson à votre convenance.
Eviter ensuite de le fariner ! Contrairement aux idées reçues, fariner le poisson ne l’empêché pas de coller. En effet, la farine avec l’eau qui s’échappe du poisson et celle évaporée de la matière grasse va gonfler et accrocher.
Tout d’abord rincez vos filets puis les assécher soigneusement avec un papier absorbant. Vous pouvez ensuite saler et poivrer votre poisson à votre convenance.
Eviter ensuite de le fariner ! Contrairement aux idées reçues, fariner le poisson ne l’empêché pas de coller. En effet, la farine avec l’eau qui s’échappe du poisson et celle évaporée de la matière grasse va gonfler et accrocher.
Une cuisson à température modérée
Comme matière grasse, privilégiez un mélange beurre et huile. Utiliser le beurre seul expose à le faire noircir .
Enfin le poisson au contraire de la viande nécessite une cuisson à basse température. La chair de poisson commence à cuire dès 50°c et la température de cuisson ne doit pas dépasser idéalement 70°c.
Comme matière grasse, privilégiez un mélange beurre et huile. Utiliser le beurre seul expose à le faire noircir. Enfin le poisson au contraire de la viande nécessite une cuisson à basse température. La chair de poisson commence à cuire dès 50°c et la température de cuisson ne doit pas dépasser idéalement 70°c. N'hésitez pas à utiliser un
thermomètre pour mesurer la température à coeur.
Questions fréquentes sur les poêles à poisson
Avec sa forme particulière, la poêle à poisson fonctionne-t-elle sur induction ?
Sans aucune difficulté ! En effet, la poêle à poisson pour induction est équipée d’un disque rond en son centre pour « communiquer » avec le feu rond de votre plaque induction. Le rond central diffuse ensuite la chaleur à tout le fond de la poêle. Si vous disposez d’un feu rectangulaire c’est bien sûr encore mieux mais pas indispensable.
La poêle à poisson peut-elle servir à autre chose qu’à cuire le poisson ?
Elle permet sans aucun problème de faire cuire d’autres types d’aliments surtout si leur forme est longue. Je pense par exemple au filet mignon ou aux carottes entières.
Elle permet sans aucun problème de faire cuire d’autres types d’aliments surtout si leur forme est longue. Je pense par exemple au filet mignon ou aux carottes entières.
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