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Le fouet de cuisine est indispensable pour mélanger et homogénéiser vos préparations liquides suivant vos recettes. C'est l'un des ustensiles de cuisine offrant le plus de variantes. En effet les fabricants ont inventé au fil du temps les formes les plus adaptées suivant l'usage que l'on veut en faire.
Nous allons ici passer en revue les différents fouets de cuisine existants sur le marché (et ils sont nombreux !) et expliquer pour chacun pour quel usage ils sont le plus adapté.
C'est le grand classique des fouets de cuisine, le plus polyvalent, celui reconnaissable entre tous ! De forme longiligne, il est constitué de fils généralement en inox, recourbés et croisés et maintenus dans un manche. Cette partie ronde du fouet est généralement appelée la pomme. Le fouet à sauce permet d'à peu près tout faire, de l'homogénéisation d'une pâte à pâtisserie, à l'émulsion d'une vinaigrette en passant par la réalisation d'une omelette.
Le fouet ballon se distingue du fouet classique par des fils ayant une courbure plus prononcée et qui lui donne l'aspect d'un ballon. Il est particulièrement adapté pour réaliser des mélanges ayant besoin d'être aérés comme des blancs d'oeufs en neige, des meringues, des pâtes à crêpe ou encore des chantilly. C'est donc le fouet incontournable pour tous les pâtissiers professionnels ou amateurs.
Le fouet à spirale troque des fils courbés classiques par des fils en forme de spirale ou de ressort. Sa fonction première est d'émulsionner les sauces. Mais il est aussi redoutable pour éliminer les grumeaux par exemple dans une sauce béchamel.
La cuillère magique est une version miniature du fouet à spirale, proche par sa forme et sa taille d'une cuillère d'où son nom. Sa petite taille permet des mouvements très rapides facilitant ainsi l'émulsion.
Par rapport à un fouet classique, les fils du fouet plat ne sont pas entrecroisés mais montés en parallèle d'où sa forme singulière. Il est destiné aux émulsions et aux mélanges à condition que ces derniers ne soient pas trop épais. Par ailleurs, cette forme plate offre plusieurs avantages. D'une part, le fouet plat se nettoie et se range plus facilement. Mais outre ces aspects pratiques, cette forme permet de racler plus facilement les bords des récipients et de travailler dans des formes plates comme une assiette.
Le fouet à boule est une variante optimisée du fouet à sauce classique. Il se distingue par une boule insérée à l'intérieur des fils du fouet. En inox, elle comporte également des petites billes. Le tout permet de gagner en efficacité. Ainsi, les mélanges et émulsions sont réalisés plus facilement et avec moins d'effort. Ce fouet est idéal pour les personnes peu à l'aise avec un fouet de cuisine ou présentant un handicap de préhension. Par ailleurs la boule évite aux préparations de rester collées à l'intérieur du fouet. Les utilisateurs réguliers de fouet me comprendront...
C'est avant tout un fouet à émulsion. Le fouet à billes se distingue par sa forme originale. En effet, il est composé de fils d'inox droits à l'extrémité desquels sont placés une petite bille. Les micro-vibrations continues provoquées par les petites billes permettent d'obtenir une émulsion plus efficace.
Appelé communément fouet mécanique, il s'agit plutôt d'un batteur auquel on a remplacé le moteur électrique par une manivelle. Le fonctionnement de ce batteur manuel est assez simple. Il est composé de 2 fouets montés parallèlement. Actionnés par un mécanisme, ils tournent l'un en sens inverse de l'autre. Plongés dans une préparation, ils permettent un mélange sans effort et très rapide.
Le mini fouet est particulièrement destiné à la préparation des cocktails. il permet notamment de mélanger dans un verre.
Un fouet peut d'abord s'empoigner un peu comme un tournevis. Cette prise en main toute en force, convient bien pour travailler un mélange un peu épais. Mais il peut également être tenu comme un stylo ou un pinceau. Cette prise en main permet de faire travailler essentiellement votre poignet et de gagner ainsi en souplesse. Idéal pour émulsionner une préparation légère.
Généralement utilisé dans un récipient rond, il est naturel de faire un mouvement de rotation avec son fouet de cuisine. Pourtant, il faut savoir que le va et vient est le meilleur mouvement pour bien battre efficacement une préparation culinaire.
Comme nous l'avons évoqué, un fouet de cuisine a 2 parties distinctes, le manche et les fils. Ces derniers sont majoritairement en acier inoxydable également appelé inox. Ce matériau très répandu pour la fabrication de nombreux ustensiles de cuisine, offre l'avantage d'être à la fois sain, résistant à la chaleur et facile à nettoyer. Par ailleurs le fil d'inox employé pour les fouets a généralement un diamètre de 2 mm, format permettant aux fils d'être suffisamment résistants tout en gardant une certaine souplesse.
D'autres modèles de fouets sont apparus ces dernières années, constitués de fils de nylon ou de silicone. Très souples ce type de fouet n'est pas adapté à toutes les préparations. Il est à réserver pour une utilisation dans des ustensiles à revêtement anti-adhésif pour éviter de les rayer.
Pour le manche, ce dernier est généralement en inox ou en polypropylène. Ce dernier matériau permet de concevoir des manches à l'ergonomie bien étudiée pour optimiser la prise en main.
Pour une utilisation standard, si vous êtes un particulier, un fouet d'une taille de 30 cm est bien adaptée. Au delà, les fouets proposés de 35 à 50 cm, sont plus adaptés à des récipients de grande contenance donc destinés avant tout aux professionnels.
Comme bon nombre d'ustensiles de cuisine, bien nettoyer un fouet de cuisine n'est jamais très facile et peut prendre beaucoup de temps. 2 solutions s'offrent à vous. Le mettre au lave vaisselle (si vous en avez 1 !) mais il ne faut pas en avoir besoin rapidement. L'autre solution imparable est de le placer dans un bol d'eau chaude avec quelques gouttes de produit vaisselle directement après utilisation. Attendez quelques minutes puis rincez. votre fouet ressortira tout propre !
Ustensile de qualité
Ustensile de qualité
Epatant pour faire une mayonnaise, sans effort, en un temps record.
Belle qualité! La prise en main est parfaite et les fils ne se tortillent
pas dans une pâte à gâteau.
Pas encore utilisé mais on sent la qualité quand on le prend en main