Moule à soufflé

Un soufflé est une préparation salé ou sucrée à base de blancs d'oeuf et qui nécessite un moule spécifique, le moule à soufflé. C'est un moule à gâteau très souvent en porcelaine ou encore en céramique moins souvent en acier ou avec revêtement anti-adhésif. La forme haute du moule à soufflé permet de faciliter le gonflage et le maintien du soufflé jusqu'à la dégustation. Il existe des grands plats à soufflé ou bien des moules à soufflé individuels type ramequins. Les moules individuels permettent une cuisson plus rapide. 

Le moule à soufflé individuel est un moule rond, généralement en porcelaine ou en céramique. Il est pratique pour la présentation à table et permet une cuisson plus rapide du soufflé. Il est déconseillé de remplir le ramequin à plus de ¾ pour laisser la place nécessaire au soufflé afin qu'il gonfle le plus possible. Il est important de bien beurrer son moule à soufflé pour qu'il gonfle correctement. 

Un plat à soufflé a les mêmes caractéristiques qu'un moule individuel mais la cuisson sera plus longue. 

Le moule à soufflé en porcelaine blanche favorise une bonne répartition de la chaleur et une cuisson uniforme de la préparation. De plus, la porcelaine est très esthétique et hygiénique. Le moule à soufflé doit être étroit avec des rebords hauts pour permettre à la pâte de gonfler. 

Le moule à soufflé en verre Pyrex est conçu en verre borosilicate, un matériau parfaitement sain pour cuisiner et conserver. Ce verre est également très résistant aux chocs thermiques comme aux chocs mécaniques. Le moule résiste jusqu'à une température de plus de 300°C. 

Le moule à soufflé en céramique possède des parois parfaitement droites qui permet aux préparations de monter correctement. La céramique assure une diffusion homogène de la chaleur en favorisant une cuisson uniforme pour que le soufflé s'épanouisse, gonfle et dore en douceur. 

Il est possible de réaliser un soufflé sans moule à soufflé, cela rendra la tâche un peu plus compliqué mais tout à fait faisable. Vous pouvez préparer votre soufflé dans un saladier en verre ou encore dans un ramequin individuel. 

Pour que le soufflé gonfle correctement il est important de pensez à préchauffer votre four à la bonne température afin que le soufflé soit saisi par la chaleur dès son entrée dans le four et qu'il monte bien. De plus, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson car l'entrée d'air froid risquerait de faire retomber votre préparation.

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