Poêle anti-adhésive

La poêle anti-adhésive est une poêle polyvalente permettant la cuisson de tous les aliments. Cependant, nous vous recommandons de l'utiliser principalement pour la cuisson douce d'aliments délicats comme le poisson, les oeufs ou encore la préparation des sauces. Elle est également idéale pour réchauffer un plat préparé.

Si elle peut également servir à la cuisson des viandes, ce n'est pas cependant la poêle la plus adaptée, le revêtement anti-adhésif empêchant la caramélisation des sucs de la viande. Pour ce type de cuisson nous vous conseillons plutôt une poêle en acier ou en inox.

Il existe 2 grandes familles de revêtements anti-adhésifs.

L'anti-adhésif à base de PTFE. C'est le revêtement le plus répandu depuis plusieurs décennies, il représente encore aujoud'hui plus de 90 % du marché. Il existe différentes qualités de revêtement anti-adhésif qu'il est difficile de répertorier, chaque fabricant de poêle utilisant ses propres dénominations pour des revêtements souvent communs.... Il est très difficile de mesurer la "performance" d'un revêtement car la conception de la poêle sur laquelle il est appliqué influence grandement son comportement. 

L'anti-adhésif céramique. Apparu il y a environ 10 ans, ce type de revêtemnt a connu des débuts difficiles liés à une certaine fragilité. Aujourd'hui, la qualité est devenu tout à fait satisfaisante. Il a les mêmes atouts qu'un revêtement anti-adhésif classique avec en plus des normes environnementales plus adaptées à notre époque. Il nécessite cependant les mêmes précautions d'emploi qu'un revêtement classique.

Un revêtement anti-adhésif s'apparente à une peinture exposée à la chaleur et à des contraintes mécaniques le redant particulièrement vulnérable; Il convient donc de prendre un certain nombre de précautions d'utilisation et d'entretien. Si un revêtement anti-adhésif s'use naturellement avec le temps quelque soit sa qualité, les conseils énoncés ci-après vous permettront de prolonger sa durée de vie.

Ne pas surchauffer votre poêle C'est le principe de base pour préserver votre revêtement anti-adhésif. Ne jamais faire chauffer votre poêle à vide et idéalement ne pas dépasser la moitié de la puissance de chauffe de votre source de chaleur. Un revêtement anti-adhésif surchauffé perd en quelques instants son efficacité et se décolle rapidement.

Eviter les chocs thermiques. Une fois utilisée, attendre que votre poêle soit redescendue en température avant de la passer sous l'eau pour la nettoyer.

Fuir le lave vaisselle Si il est possible de passer sa poêle anti-adhésive au lave vaisselle, la corrosité du sel ne fera qu'accélérer le vieillissement du revêtement anti-adhésif de votre poêle. Donc à éviter autant que possible.

Ne pas utiliser d'ustensiles métalliques  A l'origine de nombreuses rayures, l'emploi d'un ustensile métallique accélèrera irrémédiablement le vieillissement de votre revêtement. Utiliser de préférence des ustensiles en bois, en nylon ou encore en silicone. Certains fabricants mettent en avant la possibilité d'utiliser un ustensile métallique pour vanter la résistance de leur revêtement. Pourquoi pas, mais c'est facilement évitable....

Eviter d'empiler une autre poêle sur votre poêle anti-adhésive  Là encore les contraintes mécaniques favorisent un vieillissement prématuré de votre poêle avec un risque de décollement du revêtement sur la partie haute de la poêle.