Moule à manqué

Le moule à manqué, voilà une expression bien curieuse pour un moule à pâtisserie censé nous aider à réussir nos pâtisseries ! Et pourtant tout est bien parti d’un ratage gastronomique ! Cette expression de « manqué » trouverait son origine au début du 19ème siècle quand un pâtissier de la maison Félix (célèbre pâtisserie parisienne de l’époque) aurait raté ses blancs en neige au cours de la réalisation d’un gâteau de Savoie.

Pour éviter de perdre la pâte, il incorpora alors du beurre et des amandes pilées dans ses blancs d’œufs. Ce gâteau manqué fut un tel succès qu’il devint un classique de la pâtisserie. Sa réalisation était tellement simple que la recette se répandit rapidement dans les cuisines familiales.

Un moule adapté fut alors créé portant le nom de moule à manqué qui est devenu l’un des moules les plus présents dans nos cuisines au même titre que le moule à tarte ou le moule à cake. Concrètement, c’est un moule rond à bord haut permettant de réaliser ,outre le gâteau manqué, des génoises, biscuits, cheesecake, bavarois...Il est généralement en tôle revêtu d’anti-adhésif ou alors en silicone. Une variante du moule à manqué est le moule à paroi démontable rendant imparable le démoulage ou encore à fond amovible qui pousse le gâteau à l’extérieur du moule.