Casserole bain marie

La casserole bain marie permet de cuire, réchauffer ou maintenir chaudes les préparations délicates. Son principe est d’éviter de mettre en contact direct la préparation à chauffer avec la chaleur diffusée. Pour ce faire, il existe plusieurs méthodes.
La plus courante aujourd’hui consiste à avoir une casserole à double paroi que l’on remplit d’eau permettant ainsi une diffusion de la chaleur très douce. Ce type de casserole bain marie est généralement en inox et peut aller sur tous les feux y compris l'induction.
L’autre méthode plus traditionnelle consiste à disposer la préparation dans un élément à part, généralement en porcelaine, lui même posé sur la casserole que l’on remplit d’eau. Ce type de casserole bain marie est généralement en cuivre ou en inox.

La méthode de la casserole bain marie est idéale pour la préparation de sauces, comme par exemple la sauce hollandaise ou encore la sauce chocolat. D’une manière générale, elle est indispensable pour toutes les préparations pour lesquelles il ne faut absolument pas une montée en température brutale susceptible de les compromettre. Il est tout à fait possible de se passer de cette casserole bain marie spécifique en superposant 2 ustensiles compatibles séparés par de l’eau. Néanmoins, cette méthode est moins pratique et n’apportera pas la même précision.