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Moule à tarte tatin

La tarte tatin est devenu un véritable mythe culinaire qui comme toute fable a sa légende. Ainsi il est coutumier de dire que la tarte tatin aurait été créée accidentellement en 1898 par Stéphanie Tatin. En voulant réaliser une tarte aux pomm ... Lire +


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Les 3 derniers avis sur ces ustensiles de cuisine
Note de 5/5
le 25/02/2020

Parfait

Note de 5/5
le 31/01/2020

très pratiqu, bonne dimension

Note de 5/5
le 07/01/2020

Pratique - conforme à sa description et à l'usage qui lui est réservé.

Merci de patienter ...

moule-a-tarte-tatin

La tarte tatin, toute une histoire...

La tarte tatin est devenu un véritable mythe culinaire qui comme toute fable a sa légende. Ainsi il est coutumier de dire que la tarte tatin aurait été créée accidentellement en 1898 par Stéphanie Tatin. En voulant réaliser une tarte aux pommes, elle aurait oublié de mettre la pâte et l’aurait rajoutée par dessus au cours de la cuisson. Finalement, cette erreur fût un succès et donna naissance à la tarte tatin.

La réalité est moins romanesque mais l'histoire est belle quand même. En effet, la tarte renversée aux pommes est en fait une vieille recette solognote que les soeurs Tatin ont contribué à populariser dans leur hôtel restaurant de Lamotte Beuvron devenu un établissement de référence grâce à leurs talents.

La Sologne est déjà à la fin du 19 ème siècle le terrain de chasse favori du tout Paris. Et un certain Louis Vaudable propriétaire du célèbre restaurant parisien Maxim's découvre la fameuse tarte renversée lors d'un repas de chasse et la met à la carte de son célèbre restaurant.

Mais c'est en 1926 grâce au célèbre critique gastronomique Curnonsky que la tarte Tatin va acquérir ses lettres de noblesse et devenir véritablement populaire. En effet, celui-ci l'évoque dans son célèbre ouvrage La France Gastronomique. Mais il aurait inventé de toute pièce l'histoire de la naissance accidentelle de la recette pour amuser les journalistes. Bien joué puisqu'on en parle encore !

Quelle différence entre moule à tarte et moule tatin ?

La différence entre un moule à tarte traditionnel et un moule tarte tatin vient du fait que ce dernier est prévu pour aller sur le feu permettant de faire la recette de la tatin de A à Z. En effet le moule à tatin permet à la fois de faire le caramel et de faire rôtir les pommes avant le passage au four. Certains modèles de moule à tatin sont même équipés d'un plateau permettant de renverser la tarte une fois cuite et de la présenter côté pommes. C'est pourquoi ce moule est aussi souvent appelé plat à tarte tatin.

Quel moule tarte tatin choisir ?

Comme pour un ustensile de cuisson type poêle, il faut d'abord choisir votre moule à tarte tatin en fonction de la source de chaleur que vous utilisez. Si vous êtes équipé d'un feu gaz ou d'une plaque électrique ou vitrocéramique, tous les moules seront compatibles. En revanche, si vous possédez une plaque induction, veillez bien à ce que le moule tatin soit compatible avec cette source de chaleur.

Moule à tarte tatin en inox

Le moule à tarte tatin inox possède la plupart du temps un revêtement anti-adhésif pour faciliter la préparation du caramel et le démoulage de la tarte une fois cuite. C'est le moule à choisir si vous cuisinez sur l'induction.

Moule à tarte tatin en céramique

La céramique permet une cuisson à la fois douce et homogène. De plus le moule tatin céramique est coloré, ce qui est du meilleur effet pour une présentation à table. Le moule à tatin céramique est donc un must sauf si vous possédez une plaque induction puisque non compatible.

Moule à tarte tatin en fonte d'aluminium

La fonte d'aluminium est un excellent conducteur de chaleur. Le moule à tarte tatin en fonte d'aluminium sera particulièrement efficace notamment pour la préparation du caramel. Si vous cuisinez sur induction, bien vérifier sa compatibilité.

Moule à tarte tatin en fonte

A na pas confondre avec le moule en fonte d'aluminium. Le moule tatin en fonte est beaucoup plus lourd ! Si sa montée en température est plus lente, une fois bien chaud, il offre une qualité de cuisson incomparable au four.

Moule à tarte tatin en cuivre

Le moule à tatin en cuivre offre une très bonne conduction de la chaleur. Attention cependant son intérieur en inox sans revêtement ant-adhésif le rend plus compliqué à maîtriser. A réserver aux esthètes et aux cuisiniers aguerris. 

Moule tarte tatin silicone

Le moule à tatin en silicone est à recommander uniquement pour réaliser des mini tartes tatin puisqu'il facilite grandement le démoulage. La caramélisation et la préparation des pommes devra se faire au préalable dans une poêle.

Quel est le meilleur moule à tatin ?

Parmi notre offre de moules à tarte tatin, 2 modèles se distinguent.

Le set tarte tatin Emile Henry

Le set Emile Henry spécial tatin permet de réaliser l’ensemble de la recette sans utiliser d’autres accessoires. Il est fabriqué en céramique, qui offre une excellente qualité de cuisson et de conservation des aliments. Ce moule résiste à la chaleur et permet un gain de temps et d’efforts. De plus, il passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il s'agit d'un moule à tatin de haute qualité et de fabrication française. 

Le moule à tarte tatin anti-adhésif induction De Buyer

Le moule à tatin De Buyer en fonte d'aluminium est doté d'un revêtement anti-adhésif ultra-résistant, qui résiste aux chocs et à l’abrasion. Ce moule est compatible sur tous les feux y compris induction, va au four et au lave-vaisselle. De Buyer propose un moule idéal pour réaliser de délicieuses tartes tatin. 

Comment entretenir son moule à tatin ?

L'entretien de votre moule à tatin dépend de son matériau. La céramique passe au lave-vaisselle sans abîmer le moule, tandis que les matériaux métalliques se lavent de préférence à la main.