Moule à madeleine

La madeleine est un petit gâteau traditionnel moelleux en forme de coquillage. En 1755, la cuisinière Madeleine Paulmier est au service du roi Stanislas de Pologne installé au château de Commercy en Lorraine. A l'occasion de la visite de Voltaire et Madame de Châtelet, elle confectionne un petit gâteau moelleux, doré et fondant qui fut fort apprécié. C'est depuis ce jour que l'on donne à ce gâteau le prénom de sa créatrice, Madeleine.

Pour sa préparation, le moule à Madeleine est indispensable. Le moule à Madeleine se présente sous la forme d'une plaque comportant entre 6 et 24 empreintes. Il est important d'avoir un bon moule à madeleine pour réaliser de délicieuses madeleines !

Le matériau est le premier critère pour bien choisir son moule à madeleine. Il existe un vaste choix de moule à madeleine, en métal, en silicone, anti-adhésif... Petit passage en revue

Le moule à madeleine en métal ou en fer blanc permet d'obtenir l'un des meilleurs résultats avec une cuisson bien uniforme. Le fer blanc est fabriqué à partir d'un matériau recyclable. C'est un modèle de moule très résistant qui vous permettra de réaliser des madeleines à l'ancienne, légèrement croustillantes et dorées ! Seule contrainte, ce type de moule ne passe pas au lave-vaisselle, il se nettoie à l'eau et demande un séchage immédiat pour ne pas s'oxyder.

Le moule en silicone est facile d'utilisation garantissant à la fois un démoulage parfait et une cuisson rapide. Ce moule résiste à la chaleur, jusqu'à 260°C. Si vous en faites une utilisation intensive, il est fortement déconseillé d'acheter un moules en silicone premier prix. En effet, la silicone alimentaire est une combinaison de polymères de silicone et d’un catalyseur, avec au choix la peroxyde ou le platine. La silicone la moins chère est réalisée avec la peroxyde qui a davantage tendance à libérer des particules nocives à haute température. La silicone à base de platine est plus chère mais moins sensible à ce phénomène.

Le moule anti-adhésif est une alternative entre le moule en métal et celui en silicone. Ce moule permet de démouler les madeleines en toute simplicité et sans ajout de matière grasse. Il permet une cuisson uniforme et il passe au lave-vaisselle ! De loin le plus pratique. Il faut cependant le choisir de bonne qualité pour être sûr que le revêtement ne se dégrade pas le temps.

Le moule Elastomoule de chez De Buyer est un excellent moule à madeleine disponible sur notre site Cuisin'store. Il est fabriqué avec du silicone de haute qualité et est utilisé par de nombreux chefs pâtissiers. 

Chez Cuisin'store, nous proposons de nombreux moules à madeleine de la marque Gobel. Ils sont de très bonne qualité et possèdent un bon rapport qualité/prix. Ils sont proposés en différentes tailles, en fer blanc ou revêtu d'un anti-adhésif professionnel. 

Cuisin'store propose des moules mini madeleines de la marque Mastrad, ils sont fabriqués en silicone et sont à la fois rigides et souples. En effet, les poignées du moule sont rigides, cela permet une manipulation aisée de celui-ci. 

Le verre se prête mal à la fabrication d'un moule à madeleine. En effet, l'empreinte en forme de coquillage du moule est de forme complexe rendant sa réalisation en verre très compliquée.

Il n'existe pas de moule à madeleine en inox. Les raisons sont les mêmes que pour le moule en verre. La meilleure alternative est le moule en fer blanc.

Une fois votre pâte à madeleine réalisée, agrémentée pourquoi pas de quelques zestes de citron ou de fleur d'oranger, nous vous conseillons de remplir les empreintes de votre moule avec une poche à douille ou un entonnoir à piston.

Pas de différence fondamentale, les matériaux employés sont les mêmes que pour un modèle ménager. Un moule à madeleine professionnel est simplement plus grand et peut comporter plus d'empreintes, jusqu'à 50.

Chez Cuisin'Store bien sûr ! Nous vous proposons un des plus vaste choix de moule à madeleine de qualité.