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Hachoir à viande

Pour vos terrines, saucisses, viandes hachées, le hachoir à viande est incontournable !
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Pourquoi investir dans un hachoir à viande ?

Si la qualité de la viande hachée dépend du morceau de viande dont elle est issue, le rôle du hachoir à viande utilisé est incontestablement important quant à la qualité du résultat. En effet une viande hachée avec un robot ménager traditionnel vous donnera un résultat très quelconque, les fibres de la viande étant plus broyées que véritablement hachées. On obtient alors une sorte de mousse de viande à la texture pas très agréable. Seul le vrai hachoir à viande qu’il soit manuel ou électrique vous donnera un résultat de qualité avec une viande à la texture moelleuse composée de véritable morceau de viande qui une fois reconstitués vous donneront d’excellents steaks hachés pour le bœuf et de délicieuses saucisses pour le porc ou encore une excellente base pour vos terrines de pâtés.

Bien choisir son hachoir à viande

Le principe de base du hachoir à viande est toujours le même d’un modèle à l’autre. D’abord une vis sans fin qui entraîne et pousse le viande vers un couteau puis une grille coupante qui va séparer les fibres de la viande sans les broyer.

Le hachoir à viande manuel en fonte d'alu ou en inox est à réserver pour les petites ou moyennes quantités, idéal pour un usage ménager. Le hachoir à viande électrique permet lui d'obtenir rapidement et sans effort une quantité de viande hachée bien plus importante. Si vous êtes pressé ou que vous avez d'importantes quantités de viande à hacher, c'est l'idéal ! Les hachoirs à viande électrique sont souvent multifonctions, pouvant se transformer par exemple en hachoir à tomate.

Il existe des accessoires optionnels pour équiper les hachoirs à viande qu'il soient manuels ou électriques permettant de confectionner des saucisses ou encore des biscuits. Des grilles optionnelles également permettent d'obtenir des hachages plus ou moins gros suivant ce que vous souhaitez confectionner.

Hachoir à viande, questions les plus fréquentes (FAQ)

Que veut dire la mention hachoir à viande n° 5, n° 8 ou n° 10 ?

Cela correpond à la capacité de hachage par minute de chaque hachoir à viande. Elle est déterminée par le volume du hachoir et le diamètre de la grille. Ainsi :
N° 5 :    500 grammes par minute
N° 8 :    700 grammes par minute
N° 10 :  900 grammes par minute  
Hachoir n° 5 :    Diamètre de la grille 5,2 cm. Capacité de 500 grammes de viande hachée par minute.
Hachoir n° 8 :    Diamètre de la grille 6 cm. Capacité de 700 grammes de viande hachée par minute.
Hachoir n° 10 :  Diamètre de la grille 7 cm. Capacité de 900 grammes de viande hachée par minute.  

Quelle grille de hachoir à viande choisir ?

Les hachoirs à viandes sont équipés de grilles qui ont l'avantage d'être interchangeables. Ils sont généralement livrés avec une grille dont les trous ont un diamètre de 6 mm. Avec ce diamètre de trous, vous obtenez une texture de viande permettant la confection de steacks hachés ou de pâtés. C'est ce que l'on réalise le plus souvent avec un hachoir à viande.

Mais d'autres grilles existent, voici suivant leur diamètre de trous ce que vous pouvez réaliser :
Grille avec trous 4,5 mm, hachage très fin permettant de confectionner des pâtés fins.
Grille avec trous 6 mm, hachage moyen permettant de confectionner des pâtés et des steak hachés.
Grille avec trous 8 mm permettant de confectionner des pâtés moyens, des merguez, des saucisses et des steak hachés.
Grille avec trous 10 mm permettant de confectionner des pâtés de campagne, des saucisses et des saucissons.
Grille avec trous 12 mm permettant de confectionner des saucisses, des saucissons et le boudin.
Grille avec trous 4,5 mm, hachage très fin permettant de confectionner des pâtés fins.
Grille avec trous 6 mm, hachage moyen permettant de confectionner des pâtés et des steak hachés.
Grille avec trous 8 mm, hachage moyen/gros permettant de confectionner des pâtés moyens, des merguez, des saucisses et des steak hachés.
Grille avec trous 10 mm, gros hachage permettant de confectionner des pâtés de campagne, des saucisses et des saucissons.
Grille avec trous 12 mm, très gros hachage permettant de confectionner des saucisses, des saucissons et le boudin.

Comment bien entretenir son hachoir à viande ?

La viande étant hachée crue, il est primordial pour d'évidentes raisons de sécurité alimentaire de bien nettoyer son hachoir à viande après chaque utilisation. Le hachoir à viande qu'il soit manuel ou électrique, est entièrement démontable ce qui permet de bien nettoyer séparément chaque élément qui le compose. A nettoyer sous l'eau chaude avec un peu de produit vaisselle pour dégraisser puis bien faire sécher avant remontage.
 


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