Paella
Recettes de cuisine : Paella
Ingrédients ( pour 12 parts)
1 kg de seiche - 1 lapin découpé - 4 cuisses de poulet - 4 côtes de porc - 12 gambas - 20 crevettes - 1 kg de moules - 1 poivron rouge - 1 boîte de petits pois - 1 kg de riz long grain - 4 doses de safran - thym, laurier, persil, herbes de provence, 3 gousses d'ail, sel, poivre, huile.
Progression
1 Faire cuire les moules. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer du feu. Conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est attachée.
2 Dans l'huile, faire revenir : le poivron coupé en lamelles, le retirer et mettre successivement le lapin, le poulet, le porc puis la seiche et l'ail.
3 Mettre le tout dans un grand faitout avec l'eau de cuisson des moules filtrée, compléter avec suffisament d'eau pour recouvrir toute la viande. Ajouter une cuillère à soupe de sel, une pincée d'herbes de provence, du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
4 Préparer un court bouillon avec du thym et du laurier. Dans l'eau bouillante, y mettre les gambas 10 minutes.
5 Dans un plat à paella, verser l'ensemble du faitout et le bouillon des gambas. Rajouter de l'eau si nécessaire. Faire bouillir. Verser le safran, le persil, le riz, les petits pois. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, placer les moules, les gambas et les crevettes.
