Risotto de pâques
Recettes de cuisine : Risotto de pâques
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Réalisation : très facile
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de riz spécial risotto (arborio)
7 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille ou légumes, chaud
180 g d'agneau (une tranche dans le gigot par exemple)
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de thym
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre
Préparation :
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante bien salée.
Pelez et émincez finement l'oignon, coupez la viande en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laisser réduire sur feu doux.
Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Ajoutez les petits pois, la viande, la gousse d'ail écrasée et le thym.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
Retirez du feu, ajoutez la crème et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Servez accompagné de parmesan râpé.
Remarque : si vous préférez, faites revenir la viande avant de l'ajouter au risotto
___Photos recettes Marie Laure TOMBINI____www.odelices.com
