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La fonte émaillée

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Rappelons d’abord que la fonte est un alliage de fer et de carbone. Ses 2 éléments étant naturellement présents dans l’organisme humain, l’emploi d’un ustensile en fonte pour la cuisson est donc parfaitement neutre pour notre santé.

Mais la fonte dite « brute » présente 2 inconvénients majeurs et se comporte un peu comme l’acier dont elle est issue, à savoir :

 - Elle s’oxyde, ce qui nécessite des précautions pour l’entretien et le stockage.

- Sans préparation préalable de l’ustensile, les aliments collent.

C’est pourquoi le plupart des ustensiles en fonte sont aujourd’hui émaillés.

L’émail est un verre obtenu par fusion à haute température entre 1000 et 1300°C. Le principal constituant de l’émail est la silice. Il s’agit donc aussi d’un matériau parfaitement neutre pour notre santé et qui a l’avantage de résister aux très hautes températures.

Il est important de préciser que l’émaillage d’un ustensile en fonte  n’est pas un revêtement anti-adhésif mais une finition de protection. Cette finition est soit colorée (avec un bain alcalin pigmenté d’oxydes de métaux colorants) ou transparente (fonte noire à l’aspect légèrement granuleux)

Pour certains ustensiles en fonte, il est précisé qu’ils sont émaillés dans la masse. Il  s’agit d’un procédé où l’émail contient des oxydes métalliques qui vont permettre son adhérence renforcée sur la fonte en créant un alliage avec le fer contenu dans la fonte. Ce ci est utilisé notamment pour les grills en fonte pour lesquels la température de cuisson est supérieure à la moyenne.

Un ustensile en fonte émaillé nécessite les mêmes précautions d’entretien qu’un ustensile avec revêtement antiadhésif d’où souvent la confusion. Il faut donc effectivement éviter l’emploi d’une éponge douce pour éviter de rayer la surface et ne pas utiliser d’ustensile métallique pour la même raison.

 

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