Mandoline de cuisine, bien la choisir
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Qu'est-ce qu'une mandoline de cuisine et à quoi sert-elle ?
La mandoline de cuisine est apparue en Europe au 19 ème siècle. Sa forme allongée, avec une surface légèrement bombée et des cordes ou lames tendues sur certains modèles anciens, rappelait la
mandoline. Le terme a donc été adopté par analogie.
Une mandoline est un ustensile de cuisine équipé d'une ou plusieurs lames fixes ou interchangeables, sur lequel on fait glisser un aliment pour obtenir des tranches d'épaisseur régulière. Contrairement à la découpe au couteau, elle garantit une homogénéité parfaite, un gain de temps considérable et des résultats professionnels, même pour les cuisiniers amateurs.
Elle permet de réaliser plusieurs types de coupes selon les modèles : tranches fines ou épaisses, julienne, brunoise, gaufrettes ou encore vagues. C'est un outil particulièrement apprécié pour préparer des légumes croquants, des chips maison, des carpaccios ou des plats nécessitant une cuisson homogène, comme les gratins.
La mandoline de cuisine est apparue en Europe au 19 ème siècle. De forme allongée, avec parfois une surface légèrement bombée et des cordes tendues pour la découpe rappelait l'instrument de musique. Le terme a donc été adopté par analogie.
C'est un ustensile de cuisine équipé d'une ou plusieurs lames fixes ou interchangeables, sur lequel on fait glisser un aliment pour obtenir des tranches d'épaisseur régulière. Contrairement à la découpe au couteau, elle garantit une homogénéité parfaite, un gain de temps considérable et des résultats professionnels, même pour les cuisiniers amateurs.
Elle permet de réaliser plusieurs types de coupes selon les modèles : tranches fines ou épaisses, julienne, brunoise, gaufrettes ou encore vagues. Les modèles les plus perfectionnés permettent de réaliser des coupes complexes en lodsanges ou en cubes. C'est un outil particulièrement apprécié pour préparer des légumes croquants, des chips maison, des carpaccios ou des plats nécessitant une cuisson homogène, comme les gratins.
Les différents types de mandolines
La mandoline manuelle classique
C'est le modèle le plus répandu et le plus abordable. La mandoline manuelle classique se présente sous la forme d'une planche inclinée sur laquelle l'aliment glisse contre une lame fixe. Le corps de la mandoline est généralement en plastique mais les lames toujours en inox. Simple d'utilisation, elle convient parfaitement pour faire ses premiers pas avec une mandoline de cuisine, à un usage occasionnel et aux petits budgets.
Mandoline de cuisine professionnelle
Mandoline de cuisine japonaise
La mandoline japonaise est une mandoline de cuisine permettant d'effectuer des coupes très fines de vos fruits et légumes. Elle est réputée pour sa précision, sa lame extrêmement tranchante et sa simplicité d'utilisation. Contrairement à de nombreuses mandolines européennes, souvent plus imposantes, elle adopte un design compact qui privilégie l'efficacité.
Mandolines de cuisine spécifiques
Mandoline de cuisine électrique
Pour ceux qui recherchent rapidité et confort d'utilisation, la mandoline électrique automatise la découpe. Elle est particulièrement utile pour de grandes quantités, mais reste généralement plus encombrante et plus coûteuse. Attention car le meilleur peut côtoyer le pire, du simple gadget au modèle professionnel.
Les critères essentiels pour bien choisir sa mandoline
La qualité et le matériau de la lame
C'est le critère le plus important. Les lames en acier inoxydable offrent une excellente résistance à la corrosion et conservent leur tranchant plus longtemps. Les lames en céramique évitent l'oxydation de l'aliment à couper. Privilégiez des lames amovibles et interchangeables pour varier les types de coupe et pour pouvoir procéder à leur remplacement si besoin.
La sécurité d'utilisation
Si la mandoline est efficace, le revers de la médaille, c'est le risque de coupure. Il est donc essentiel de choisir un modèle livré avec un poussoir ou un protège-doigts solide, qui maintient fermement l'aliment tout en éloignant la main de la lame. Il peut être intéressant de s'équiper en parallèle d'un gant anti-coupure.
La stabilité de l'appareil
Une bonne mandoline doit rester parfaitement stable pendant l'utilisation. Privilégiez un modèle équipé à la fois d'un pied repliable antidérapant pour une stabilité maximale ou d'une large poignée ergonomique pour une bonne prise en main.
La polyvalence des réglages
Le nombre d'épaisseurs disponibles et la diversité des types de coupe (julienne, gaufrette, brunoise) déterminent la polyvalence de l'appareil. Un modèle réglable avec plusieurs lames interchangeables permettra de réaliser un plus grand nombre de découpes.
La facilité d'entretien
Vérifiez si la mandoline est compatible avec le lave-vaisselle, ce qui simplifie grandement le nettoyage. Attention toutefois aux lames très tranchantes, parfois préférables à laver à la main pour limiter les risques de blessure lors de la manipulation.
L'encombrement et le rangement
Selon la taille de votre cuisine, privilégiez un modèle compact, pliable ou muni d'une boîte de rangement intégrée qui protège également les lames lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
Quel budget prévoir ?
Le prix d'une mandoline varie considérablement selon la gamme choisie. Les modèles d'entrée de gamme, souvent en plastique avec une seule lame, sont disponibles à partir d'une dizaine d'euros et conviennent à un usage ponctuel. Les mandolines de milieu de gamme, plus polyvalentes et robustes, se situent généralement entre 20 et 50 euros. Enfin, les modèles professionnels en acier inoxydable, avec plusieurs lames interchangeables et une excellente durabilité, peuvent s'acquérir contre plusieurs centaines d'euro.
Nos conseils d'utilisation et d'entretien
Pour profiter pleinement de votre mandoline tout en évitant les accidents, quelques bonnes pratiques s'imposent. Utilisez systématiquement le poussoir fourni, même et surtout pour les derniers centimètres de l'aliment à découper. Nettoyez la lame immédiatement après usage pour éviter l'oxydation et l'accumulation de résidus. Pour encore plus de sûreté, vous pouvez utiliser un gant anti-coupures. Rangez l'ustensile dans son emballage ou son étui de protection afin de préserver le tranchant de la lame et d'éviter les blessures accidentelles lors du rangement.
Pour profiter pleinement de votre mandoline tout en évitant les accidents, quelques bonnes pratiques s'imposent. Utilisez systématiquement le poussoir fourni, même et surtout pour les derniers centimètres de l'aliment à découper. Nettoyez la lame immédiatement après usage pour éviter l'oxydation et l'accumulation de résidus. Pour encore plus de sûreté, vous pouvez utiliser un gant anti-coupures. Rangez l'ustensile dans son emballage ou son étui de protection afin de préserver le tranchant de la lame et d'éviter les blessures accidentelles lors du rangement.
Conclusion
Bien choisir sa mandoline de cuisine repose sur un équilibre entre vos besoins réels (fréquence d'utilisation, types de coupe recherchés), votre budget et les critères de sécurité indispensables. Pour un usage occasionnel, une mandoline manuelle classique suffira amplement. Les cuisiniers passionnés ou ceux qui cuisinent fréquemment pour de grandes tablées auront davantage intérêt à investir dans un modèle professionnel en acier inoxydable, plus durable et plus polyvalent. Dans tous les cas, la sécurité doit rester une priorité : un bon poussoir et une bonne stabilité font toute la différence au quotidien.
