Crostini aux fèves à la poire et au pecorino
Recettes de cuisine : Crostini aux fèves à la poire et au pecorino
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Réalisation : très facile
Ingrédients :
1 baguette de pain
huile d'olive vierge extra
250 g de fèves fraîches, écossées (1.6 tasses, 8.8 onces)
1 petite poire mûre, pelée, épépinée et finement hachée
quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de xérès
125 g de pecorino ou de feta (4.4 onces)
sel et poivre
Préparation :
1. Taillez le pain en rondelles, badigeonnez-les d'huile d'olive et rangez-les sur une tôle à patisserie. Faites-les griller dans le four à 190°C (th. 6-7) 10 min.
2. Faites blanchir les fèves 3 min à l'eau bouillante, puis dérobez-les (retirez la pellicule qui les enveloppe en les pinçant). Ecrasez-les grossierement avec une fourchette en ajoutant quelques gouttes d'huile, salez et poivrez.
3. Assaisonnez la poire d'un peu de vinaigre balsamique. Taillez le fromage en petits dés et mélangez-les avec la poire.
4. Garnissez les croûtons de purée de fèves et posez sur le dessus une cuillère à café du mélange poire-fromage. Servez aussitôt.
Remarque : La saison des fèves fraîches est assez courte, mais leur saveur est irremplaçable. Elles se marient bien avec le pecorino, mais, à défaut, vous pouvez utiliser de la feta. la préparation est un peu fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
___Photos recettes Marie Laure TOMBINI____www.odelices.com
