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FAQ Foire Aux Questions sur les Poêles

Quelle marque de poêle choisir ?

Afin que chacun suivant ses priorités et son budget puisse trouver la bonne poêle, nous vous proposons un grand nombre de marques et de modèles. Voici quelques éléments pour vous aider dans votre choix.

Poêle Aubecq
Marque d'origine française, les poêles sont conçues en France et fabriquées en Asie. Ces poêles bénéficient ainsi d'un excellent rapport qualité-prix. Nous avons sélectionné la poêle Evergreen White avec poignée fixe ou amovible dont la caractéristique principale est d'être dotée d'un revêtement anti-adhésif à base de céramique, plus sain qu'un revêtement PTFE.

Poêle Beka
Marque allemande passée sous pavillon belge, nous proposons les poêles Chef (poignée fixe) et Evolution (poignée amovible) qui bénéficient d'un excellent rapport qualité-finition-prix. Fabrication asiatique mais très belle finition et technologie au top !

Poêle Cristel
La marque française par excellence ! Toutes les poêles Cristel ont le label "Origine France", ce qui certifie que leur fabrication est bien française. Produits haut de gamme, les poêles Cristel bénéficient d'une finition exemplaire. C'est à notre connaissance la seule marque au monde capable de refaire un revêtment anti-adhésif détérioré !

Nous proposons les poêles à poignée amovible inox ou anti-adhésives Mutine, Casteline et Strate. Elles se différencient principalement par des technologies différentes pour la conception du fond. La poêle Mutine offre déjà de très bonnes performances.

Poêle De Buyer
La maison française De buyer fabrique et commercialise de nombreuses variantes de poêles destinées aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers. Une poêle De Buyer bénéficient généralement d'un haut niveau de technicité parfois aux yeux de certains au détriment de l'esthétique. Mais qu'est ce qui est le plus important finalement ?

Difficile de citer toutes les gammes tellement elles sont aujourd'hui nombreuses, il y en a pour toutes les utilisations ! En inox, en acier, avec revêtement anti-adhésif et même encore en cuivre.

La plupart des modèles sont conçus et entièrement fabriqués en France. Pour d'autres en revanche, elles sont simplement assemblées dans les ateliers De Buyer au Val d'Ajol dans les Vosges après achat des composants à l'étranger mais toujours avec l'exigence de qualité De buyer.

Parmi ce choix très large, citons la poêle Mineral B en acier à la fois indestructible, très saine et relativement peu onéreuse. La poêle Choc, une des plus anciennes de la gamme conçue avant tout pour les restaurateurs. Elle a convaincu au fil du temps un public de particuliers grâce à ses qualités techniques indéniables malgré un prix contenu. Enfin pour les amateurs de bel objet, la poêle Affinity en inox qui saura vous séduire grâce à sa technologie avancée capable de reproduire les avantages du cuivre sur des sources de chaleur modernes comme l'induction.

Poêle GreenPan
La marque GreenPan est leader dans la fabrication et la commercialisation de poêles avec un revêtement céramique. Ce revêtement est une alternative intéressante au revêtement anti-adhésif classique à base de PTFE. Si elle nécessite les mêmes précautions d'usage,la poêle GreenPan est néanmoins plus saine notamment utilisée à chaleur soutenue.

Poêle Lagostina
Le fer de lance de la gamme, c'est bien sûr la gamme Accademia qui bénéficie d'une technologie de pointe avec la technologie 5 Ply qui permet une cuisson des plus efficaces notamment sur induction. Mais Lagostina est aussi un spécialiste de la poêle à manche amovible avec sa gamme Salvaspazio, modulable à souhait et bénéficiant d'un excellent rapport qualité-prix.

A quoi correspond le diamètre indiqué pour une poêle?

Le diamètre annoncé correspond toujours au bord supérieur haut de la poêle (bord interne)

Quelle poêle pour cuire une viande ?

Privilégiez une poêle sans revêtement anti-adhésif, en inox ou en acier. Pour cuire une viande vous avez besoin d’une forte montée en température. Or un revêtement anti-adhésif ne supporte pas une trop forte chaleur. A partir de 260°c le revêtement se dégrade de manière irréversible et dégage des vapeurs toxiques.
Une poêle en acier ou en inox favorise la réaction de Maillard qui contribue à une qualité de cuisson incomparable.
Privilégiez une poêle sans revêtement anti-adhésif, en inox ou en acier. Pour cuire une viande vous avez besoin d’une forte montée en température. Or un revêtement anti-adhésif ne supporte pas une trop forte chaleur. A partir de 260°c le revêtement se dégrade de manière irréversible et dégage des vapeurs toxiques.

Une poêle en acier ou en inox favorise la réaction de Maillard qui contribue à une qualité de cuisson incomparable.

Que choisir entre une poêle inox et une poêle acier ?

La poêle inox est particulièrement bien adaptée pour saisir la viande rouge. Elle permet de cuisiner les autres mets mais avec de la matière grasse. Très bonne résistance aux déformations et entretien facile.

La poêle en acier une fois culottée est plus polyvalente puisqu'elle permet d'à peu près tout cuisiner même sans matière grasse. Son entretien demande cependant un peu plus d'attention qu'une poêle inox. Pour la nettoyer, il faut simplement la passer sous l'eau chaude sans produit vaisselle et surtout pas de lave vaisselle !

Acier et inox sont sans aucun danger pour la santé et se recycle facilement.


Quelle poêle pour cuisiner sans matière grasse ?

Tout dépend de ce que l'on souhaite cuisiner.

La viande, notamment la viande rouge. Une poêle en inox ou en acier conviendra parfaitement. La caramélisation des sucs de viande lui donnera un goût savoureux et permettra de la décoller du fond de la poêle pour la retourber.

Pour les autres aliments, une poêle anti-adhésive est conseillée. Pour protéger votre santé et votre poêle une règle d'or : ne pas dépasser les 2/3 de la puissance totale de votre source de chaleur notamment pour les plaques de cuisson induction et vitrocéramique.

Une autre alternative pour tous les aliments, la poêle en acier. Une fois bien culottée, elle permet de cuisiner également sans matière grasse bon nombre d'aliments.

Peut on adapter un couvercle sur une poêle ?

Les fabricants proposent rarement des ensembles poêle-couvercle. La forme évasée d’une poêle rend difficile l’adaptation d’un couvercle standard. La sauteuse est plus adaptée pour ce type de cuisson.

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