Le Panettone pâtisserie emblématique italienne
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Le Panettone, un succès international
Le Panettone, c’est la pâtisserie italienne emblématique consommée notamment à Noël. Le goût unique de cette brioche aromatisée et sa forme caractéristique en ont fait un succès qui dépasse largement les frontières transalpines et il n’est pas rare de retrouver le Panettone notamment dans nos boulangeries bien françaises. L’immigration italienne du début du 20 ème siècle a également contribué à la diffusion du Panettone dans de nombreux pays du monde notamment sur le continent américain. L’industrie agroalimentaire s’est emparé de ce succès et des versions industrielles du Panettone sont présentes dans nos supermarchés. On estime ainsi que 200 millions de Panettone sont produits chaque année en Italie.
L'origine du Panettone
Comme souvent avec les pâtisseries traditionnelles, son origine reste floue et fait l’objet de nombreuses légendes. Seules certitudes, les origines du Panettone remontent au moins au 15 ème siècle et son berceau géographique historique se trouve dans la région de Milan.
La recette du Panettone
- Etape 1
Mélangez la farine, le sel et la levure diluée dans le lait tiède. Bien mélanger.
Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Etape 2
Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- Etape 3
Incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre ramolli au préalable.
Pétrissez jusqu'à obtenir à nouveau une pâte lisse et homogène.
- Etape 4
Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.
- Etape 5
Incorporez les raisins secs et les fruits confits.
Incorporez la pâte dans le moule à Panettone et laissez reposer à nouveau 1 heure.
- Etape 6
Faites un croix sur le dessus du Panettone. Badigeonnez de beurre fondu.
- Etape 7
Enfournez dans le bas du four préchauffé à 200°c.
- Etape 8
Laissez cuire 40 minutes.
