Poêle fonte

La poêle de cuisine en fonte est constituée d'un alliage de fer et de carbone, éléments naturellement présents dans notre organisme. La fonte fait donc partie des matériaux parmi les plus sains pour cuisiner. On trouve aujourd'hui sur le marché 2 types de poêle en fonte : la poêle en fonte émaillée et la poêle en fonte brute.

La poêle en fonte brute appelée aussi fonte naturelle n'a pas de revêtement. Elle est donc d'autant plus saine pour cuisiner. Mais il est nécessaire dans un premier temps de faire un culottage avant la première utilisation. C'est un procédé qui consiste à créer naturellement une couche protectrice anti-adhérente. Il suffit de faire chauffer la poêle en fonte avec de la matière grasse, huile de tournesol ou d’arachide par exemple. Lorsque l’huile commence à fumer, il y a polymérisation. C’est le moment ou le gras se lie à la fonte. La poêle en fonte acquière alors des propriétés anti-adhésives et est prête à être utilisée.

Il faut plusieurs utilisation avant que la poêle en fonte brute donne le meilleur d'elle même. Une poêle qui s'améliore avec le temps, pas mal non ? A noter que certaines marques commercialisent des poêles en fonte naturelle qui ont déjà bénéficié d'un culottage.

La poêle en fonte émaillée est recouverte d'émail lors de sa fabrication pour lui donner de suite une protection anti-adhésive sans avoir à la culotter. L'émail est un dérivé du verre, c'est donc également un matériau sain pour cuisiner. L'émail appliqué dans une poêle en fonte est généralement transparent à l'intérieur et coloré à l'extérieur.

Tout dépend de vos priorités et de vos habitudes en cuisine. La poêle en fonte émaillé est plus facile au quotidien. Elle ne nécessite pas de culottage et son lavage est plus facile. Par contre l'émail est un revêtement qui bien que très sain et plus solide qu'un revêtement anti-adhésif s'use avec le temps.

La poêle en fonte naturelle assure une cuisson encore plus saine et une grande durabilité. Elle est simplement un peu plus exigeante au quotidien, nécessitant un entretien régulier avec des précautions au lavage et un culottage régulier.

Le secret d'une cuisson réussie dans une poêle en fonte se résume en une expression : la bonne température ! Il faut donc que votre poêle en fonte soit bien chaude pour que vos aliments n'attachent pas.

Mais la fonte n'est pas un bon conducteur de chaleur. Sa montée en température sera donc plus lente qu'une poêle fabriquée dans un autre matériau. Par contre une fois à température, la chaleur reste accumulée et parfaitement répartie sur toute la surface de l'ustensile, donnant une qualité de cuisson incomparable.

Mais il faut aussi être précautionneux lors de la montée en température car la fonte n'aime pas les chocs thermiques. Il faut donc la faire chauffer par palier surtout si vous utilisez une source de chaleur puissante comme la vitrocéramique ou l'induction.

Une fois bien chaude, vous pouvez déposer les aliments dans votre poêle en fonte. Tous les aliments peuvent être cuisinés dedans : viandes, légumes, oeufs et même le poisson !

Tout d'abord pas de lave vaisselle, une poêle en fonte se nettoie à la main ! Ceci est valable pour la fonte naturelle ou émaillée. Il faut d'abord laisser refroidir la poêle. Le lavage se fait en priorité à l'eau tiède ou chaude sans détergent pour enlever les plus gros résidus. Vous pouvez gratter doucement avec une spatule en bois ou un ustensile de cuisine en silicone pour les résidus tenaces.

Si votre poêle en fonte est très sale, il est tout à fait possible d'utiliser un savon doux et même une éponge à gratter. Il suffit de frotter doucement ! Par contre ne jamais utiliser de boule en laine d'acier !

Une fois lavée, il faut la sécher de suite avec un torchon ou du papier absorbant. Uniquement pour la poêle en fonte naturelle, il faut ensuite huiler l'intérieur de la poêle avec une huile de cuisson de votre choix.

L'ensemble de ces conseils sont valables pour tous les ustensiles en fonte, notamment les casseroles en fonte.

La fonte et l'acier sont des matériaux finalement très proches, seule la teneur en carbone diffère. Par contre pour le produit fini, des différences importantes existent. Un poêle en acier monte en température plus rapidement. De ce fait, elle est idéale pour saisir alors que la poêle en fonte est plus adaptée au mijotage.

Elle est également plus légère donc bien plus facile à manipuler. En revanche les précautions d'entretien sont les mêmes. De plus la poêle en acier bénéficie d'un prix moins élevé.

Comme nous l'avons évoqué, tout dépend déjà du type de fonte. Pour une poêle en fonte émaillée, rien de particulier. Un simple rinçage à l'eau chaude suffit. Pour la poêle en fonte naturelle, tout dépend de la marque. En effet, certaines marques pratiquent un premier culottage de leur poêle en fonte à la fin du processus de fabrication. Dans le cas contraire il faut donc pratiquer un culottage de la poêle comme évoqué plus haut dans cet article. 

Oui dans tous les cas ! La fonte est un matériau qui va naturellement sur induction grâce à sa teneur en fer qui assure le champs magnétique avec la plaque.

Il y a un indice pour reconnaître une poêle en fonte qui est en même temps son inconvénient majeur, le poids ! Une poêle en fonte pèse au minimum 2 kg. A ne pas confondre avec une poêle en fonte d'aluminium qui est un matériau lui ressemblant beaucoup mais bien plus léger !

Une poêle en fonte qui rouille n'est pas une fatalité. Lorsqu'une poêle en fonte rouille c'est généralement qu'elle n'est pas émaillée et qu'elle n'a pas été correctement séchée après lavage ou encore que son culottage n'est pas suffisant.

Dans ce cas il faut dans un premier temps retirer la rouille avec une éponge métallique. Puis rincer la poêle à l'eau chaude pour retirer toutes les particules de rouille. Il suffit ensuite reculotter la poêle comme nous l'avons déjà évoqué dans cet article.