Risotto au citron et au thym
Recettes de cuisine : Risotto au citron et au thym
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Réalisation : facile
Ingrédients :
125 g de beurre
6 ciboules ou petites échalotes hachées menu
15 cl de vin blanc sec
zeste finement râpé et jus d'un gros citron
500 g de riz spécial pour risotto
1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes bouillant
2 cuillères à soupe de vodka
1 cuillèrée à soupe de thym frais ciselé
75 g de parseman fraîchement râpé
sel et poivre
Préparation :
1. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole.
Ajoutez les ciboules ou les échalotes, faites-les revenir, en remuant, pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et la moitié du zeste de citron.
Portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide.
2. Versez le riz et remuez-le pour bien enrober les grains.
Versez une tasse de bouillon et laissez cuire jusqu'à absorption complète.
Poursuivez la cuisson en versant le bouillon petit à petit : attendez qu'il soit entièrement absorbé avant d'en ajouter davantage.
En fin de cuisson (environ 20 minutes), le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes.
Salez à votre goût et poivrez largement au moulin.
Incorporez le reste de beurre et de zeste de citron, ainsi ue le jus de citron, la vodka, le thym et le parmesan.
3. Couvrez le récipient et laissez le risotto reposer quelques minutes.
Servez-le chaud, garni de brins de thym et de lamelles de zeste de citron.
Remarque : le thym s'emploie frais ou séché, mais le frais possède un meilleur goût. Il se marie particulièrement bien avec le citron, comme dans cette recette.
Source : Cuisine italienne aux éditions La Margelle
___Photos recettes Marie Laure TOMBINI____www.odelices.com
