Tout savoir sur ...la cerise
La cerise, un fruit préhistorique !
Le pays d’origine de la cerise est très difficile à déterminer car c’est un fruit que l’on cultivait déjà dans de nombreuses régions dès la préhistoire. Le cerisier serait néanmoins originaire d’Asie du sud est.
Les oiseaux grands amateurs de cerise ont contribué à répandre le cerisier à travers le monde au fil de leurs migrations.
Il existe plusieurs variétés de cerise, en France les plus répandues sont les bigarreaux (en forme de cœur à la chair ferme) et les guignes (rouge ou noire à la chair molle).
Comment choisir et conserver les cerises ?
Il faut impérativement les choisir mûres car une fois cueillies, elles ne murissent plus ! Choisissez-les plutôt charnues, fermes, brillantes, bien colorés et vérifier bien que les queues ne soient pas desséchées. Eliminez celles qui ne collent pas à ces critères !
Dès qu’elles sont murent, réfrigérez vos cerises car elles sont très fragiles et évidemment périssables cela vous permettra de les conserver quelques jours de plus. Surtout éloignez les des aliments a forte odeur car les cerises ont tendance à absorber les odeurs, ceci leur donnerai un mauvais gout !
Une dernière petite chose, mettez les dans un sac plastique perforé car les cerises ont tendance à ce desséchées.
Vous pouvez également congeler vos cerises avec ou sans noyau. Recouvrez-les de sirop ou de sucre elles seront parfaites pour la cuisson !
Les cerises déshydratées peuvent se conserver environ un an. Mais dans un récipient fermé et dans un endroit frais et sec.
Une utilisation variée
La cerise se consomme avant tout nature mais elle rentre aussi dans la composition de nombreuses recettes ou préparations. On les consomme cuites, séchées, en conserve, macérées dans de l’alccool ou distillées. On utilise les cerises dans les salades de fruits, les flans, les sorbets….
