Le vin est un produit vivant qui a besoin d'air pour respirer et s'exprimer pleinement aussi est-il nécessaire de lui permettre de s'aérer avant de le déguster. Le carafage est donc une étape indispensable pour pouvoir profiter pleinement de toutes les subtilités du vin. Servir un vin en carafe permet de révéler tout le potentiel de ce dernier et une mise en valeur des vins consommés un peu avant leur date d'apogée.
On choisit une carafe en fonction du style de vin que l'on souhaite carafer. - Un vin rouge jeune et puissant ayant besoin de beaucoup d'oxygène, on choisira une carafe très large. le vin en sera plus soyeux et meilleur. - Un vin rouge léger ou un vin blanc jeune ayant besoin de peu d'oxygénation, il est préférable de les carafer dans une carafe plus étroite. - Les vins rouges ou blancs arrivant à maturité ont besoin d'un apport en oxygène modéré pour ne pas les affaiblir nécessiteront une carafe étroite.
Voir nos carafes à décanter
Chaque type de vin doit être servi à la température adéquate. Trop froid, le vin est "bloqué" et nous ne percevons plus ses arômes ni sa texture. A une température trop élevée, sa finesse est réduite de 30 à 70% ce qui accentue la perception de l'alcool; on dit alors que le vin devient chaleureux. Dans une pièce à 25°C,le température d'un vin servi frais dans un verre va augmenter de 2 à 3 °C toutes les 10 minutes. - de 16 à 18°C : vins rouges de puissance moyenne et puissants ( Grands Bourgognes, vins du Rhône, Provence, Languedoc-Roussillon, Bordeaux, Grands Bordeaux, Sud-Ouest.) - de 14 à 16°C : vins rouges légers ( Bourgognes, Beaujolais, Loire.) - de 10 à 12°C : vins blancs secs puissants, vins rosés corsés, vins blancs effervescents millésimés, vins blanc au caractère oxydatif, vins doux naturels et vins de liqueur rouges ( Bourgognes blancs, Champagnes millésimés, Vins du Rhône blanc.) - de 8 à 10°C : vins blancs secs légers, vins rosés légers, vins doux naturels blancs, vins de liqueur blanc, vins moelleux, vins liquoreux, vins effervescents non millésimés ( Alsace, Champagnes non-millésimés, Sud-ouest blancs secs, Sud-ouest blancs doux, Bordeaux blancs secs, Bordeaux liquoreux, Loire blancs secs, Loire blancs doux.
Voir nos thermomètres à vin
