Casserole, bien la choisir
Pour bien choisir sa casserole, un certain nombre de critères sont déterminants comme la source de chaleur utilisée, la place dont vous disposez pour le rangement, vos habitudes en cuisine... Retrouvez ici tous nos conseils pour vous aider à choisir la bonne casserole.
Casserole à poignée fixe ou poignée amovible ?
C'est le premier critère à considérer pour faire un premier tri. On peut estimer aujourd'hui que la répartition du marché entre casserole à poignée fixe et à poignée amovible est de l'ordre de 60/40. Le choix éliminera donc déjà un certain nombre de modèles. Les gammes de casserole à poignée amovible étant plus chères à qualité équivalente, elles ne se justifieront réellement pour nous que si vous avez des difficultés de rangement dans votre cuisine.
D'autres critères plus futiles peuvent déterminer le choix d'un modèle à poignée amovible : la possibilité d'utiliser sa casserole comme plat de service en remplaçant la poignée par des anses, la possibilité d'utiliser une seule poignée pour toutes ses casseroles et passer ainsi de l'une à l'autre. Ou encore la possibilité de choisir la couleur, les gammes amovibles proposant souvent maintenant plusieurs couleurs.
La casserole à poignée fixe, outre son coût moindre, bénéficiera généralement d'une fiabilité dans le temps beaucoup plus importante puisque sa poignée ne comporte pas de mécanisme d'accroche, souvent le point faible des poignées amovibles. Il faudra cependant veiller à examiner la façon dont la poignée est fixée en privilégiant les soudures à au moins 3 points ou mieux encore les rivets.
Par ailleurs même si cela tend à se généraliser, nous préconisons une poignée en inox ou en fonte d'alu plutôt qu'en bakélite surtout si vous avez un feu gaz, la flamme pouvant rentrer accidentellement en contact avec la poignée.
C'est le premier critère à considérer pour faire un premier tri. On peut estimer aujourd'hui que la répartition du marché entre casserole à poignée fixe et à poignée amovible est de l'ordre de 60/40. Votre choix éliminera donc déjà un certain nombre de modèles. Les gammes de casserole à poignée amovible étant plus chères à qualité équivalente, elles ne se justifieront réellement pour nous que si vous avez des difficultés de rangement dans votre cuisine.
D'autres critères plus futiles peuvent déterminer le choix d'un modèle à poignée amovible : la possibilité d'utiliser sa casserole comme plat de service en remplaçant la poignée par des anses, la possibilité d'utiliser une seule poignée pour toutes ses casseroles et passer ainsi de l'une à l'autre. Ou encore la possibilité de choisir sa couleur préférée, les gammes amovibles proposant souvent maintenant plusieurs couleurs.
La casserole à poignée fixe, outre son coût moindre, bénéficiera généralement d'une fiabilité dans le temps beaucoup plus importante puisque sa poignée ne comporte pas de mécanisme d'accroche, souvent le point faible des poignées amovibles. Il faudra cependant veiller à examiner la façon dont la poignée est fixée en privilégiant les soudures à au moins 3 points ou mieux encore les rivets.
Par ailleurs même si cela tend à se généraliser, nous préconisons une poignée en inox ou en fonte d'alu plutôt qu'en bakélite surtout si vous avez un feu gaz, la flamme pouvant rentrer accidentellement en contact avec la poignée et la détériorer.
Choisir le bon matériau pour sa casserole
La casserole en inox, c'est le modèle le plus courant. L’inox est un assemblage de fer, de nickel et de chrome. La norme 18/10 signifie que l'alliage a une teneur en chrome de 18 % et de 10 % de nickel ce qui correspond à des pourcentages maximum autorisés pour être sans danger pour l'homme. Cet alliage à la norme 18/10 évite toute corrosion facilitant ainsi l'entretien et garantissant une hygiène alimentaire totale.
La casserole inox peut accrocher les aliments mais une casserole étant majoritairement utilisée pour réchauffer des préparations liquides ou de l'eau, ce n'est pas un inconvénient majeur. C'est même un avantage puisque l'absence de revêtement susceptible de s'abîmer permet d'envisager une utilisation pour de nombreuses années.
L’inox est un matériau solide et sain qui résiste très bien à la chaleur et aux ustensiles. Une casserole en inox est facile d'entretien. L'inox n' étant pas le meilleur conducteur de chaleur à la base, il conviendra de choisir une casserole avec un fond suffisamment épais (au moins 1 cm) appelé généralement triple fond pour bien faire circuler et répartir à la chaleur.
Pour les plus exigeants, vous pouvez opter pour une casserole fabriquée d'une seule pièce à partir de plusieurs couches superposées d'inox et d'aluminium ou de cuivre. Vous obtenez une casserole sans fond rapporté avec une conductivité et une répartition de la chaleur optimale sur l'ensemble de l'ustensile. C'est peut être la casserole idéale : avantages de l'inox avec une conductivité de la chaleur très performante.
Voir notre sélection de casseroles inox poignée fixe
Voir notre sélection de casseroles inox poignée amovible
C'est le modèle le plus courant. L’inox est un assemblage de fer, de nickel et de chrome. La norme 18/10 signifie que l'alliage a une teneur en chrome de 18 % et de 10 % de nickel ce qui correspond à des pourcentages maximum autorisés pour être sans danger pour l'homme. Cet alliage à la norme 18/10 évite toute corrosion facilitant ainsi l'entretien et garantissant une hygiène alimentaire totale. Ce type de casserole peut accrocher les aliments mais une casserole inox étant majoritairement utilisée pour réchauffer des préparations liquides ou de l'eau, ce n'est pas un inconvénient majeur. C'est même un avantage puisque l'absence de revêtement susceptible de s'abîmer permet d'envisager une utilisation pour de nombreuses années
Le cuivre
La casserole en cuivre, c'est LA casserole qui sera systématiquement choisi par les plus exigeants. La casserole en cuivre, c'est la "Rolls des casseroles". Elle est très souvent utilisée dans les cuisines des restaurateurs et chez les amateurs éclairés.
Le cuivre est un matériau qui a la particularité de diffuser la chaleur de manière uniforme et très rapidement sur l'ensemble de la casserole. Il faut cependant veiller à certaines précautions quant au choix en éliminant d'emblée les casseroles en cuivre destinées uniquement à un ornement décoratif. Ce type de casserole est généralement légère, très fine et recouverte d'un vernis pour éviter l'oxydation mais incompatible avec une utilisation culinaire.
La (vraie) casserole en cuivre aura une épaisseur d'au moins 1,5 à 2 mm. Le cuivre étant à la base incompatible avec le contact alimentaire, l'intérieur de la casserole en cuivre sera revêtu avec de l'étamine ou le plus souvent avec de l'inox.
Les casseroles en cuivre "classiques" sont revêtues d'étain ce qui nécessitent un réétamage régulier par un spécialiste, ce métier est d'ailleurs en voie de disparition. Les casseroles en cuivre commercialisées aujourd'hui sont donc de plus en plus souvent constituées d'un alliage cuivre-inox. Le cuivre se trouve bien sûr à l'extérieur pour l'efficacité de chauffe et l'esthétique. L'inox compose l'intérieur de la casserole ce qui facilite le nettoyage.
Voir notre sélection de casseroles en cuivre
La casserole en fonte convient particulièrement pour les cuissons mijotés. Elle est lente à chauffer mais une fois en température, elle conserve la chaleur avec une répartition optimale sublimant la cuisson. Bien que lourde, la casserole en fonte est facile à utiliser et très solide.
La casserole en fonte est géréralement recouverte d'émail blanc ou transparent empêchant les aliments d'accrocher et facilitant le nettoyage se rapprochant ainsi des avantages d'une casserole anti-adhésive.
Voir notre sélection de casseroles en fonte
La fonte d'aluminium
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser la casserole en fonte d'aluminium ne contient pas de fonte. Il s'agit d'aluminium fondu (d'où le nom de fonte) revêtu d'anti-adhésif. La casserole en fonte d'aluminium est certainement la plus pratique car légère et facile à utiliser et à nettoyer grâce à son revêtement anti-adhésif. Elle monte rapidement en température mais c'est en même temps le modèle qui offre la durée de vie la plus courte.
L'aluminium étant un matériau relativement fragile et peu recommandé en contact alimentaire direct, la casserole en aluminium est généralement émaillée à l'extérieur et revêtu d'un anti-adhésif à l'intérieur. On retrouve les mêmes avantages et inconvénients que la casserole en fonte d'aluminium.
Revêtement anti-adhésif ou pas ?
Une casserole s'utilise principalement pour chauffer de l'eau ou pour réchauffer des préparations souvent à base de sauce. L'utilisation d'une casserole avec un revêtement anti-adhésif ne s'impose donc réellement que pour des utilisations très spécifiques comme la réalisation de sauces ou réchauffer du lait.
il est possible de s'en passer même pour des préparations délicates en employant la méthode du bain-marie. Cette méthode consiste à remplir une casserole d'eau et d'y placer par exemple un bol en pyrex dans lequel va se trouver votre préparation. Il n'y a ainsi pas de contact direct entre l'ustensile de préparation et la chaleur diffusée ce qui évite toute adhérence. L'autre méthode est d'employer directement une casserole bain-marie qui est munie d'un double fond que l'on remplit d'eau.
il est tout à fait possible de se passer d'une casserole anti-adhésive pour des préparations délicates en employant la méthode du bain-marie. Cette méthode consiste à remplir une casserole d'eau et d'y placer par exemple un bol en pyrex dans lequel va se trouver votre préparation. Il n'y a ainsi pas de contact direct entre l'ustensile de préparation et la chaleur diffusée ce qui évite toute adhérence. L'autre méthode est d'employer directement une casserole bain-marie qui est munie d'un double fond que l'on remplit d'eau.
Dans ces conditions un jeu complet de casserole avec revêtement n'est pas forcément indispensable. Une seule peut suffire, géréralement de petit diamètre (12 ou 14 cm).
Quelle casserole pour quelle source de chaleur ?
Avec le développement grandissant des plaques à induction, la majorité des casseroles commercialisées aujourd'hui sont compatibles avec cette source de chaleur, sur notre site 95 % des casseroles proposées vont sur induction. Rien ne distingue à priori une casserole compatible induction d'une autre. Tout se passe dans le fond de la casserole où une plaque métallique est insérée afin de créer le champs magnétique indispensable pour le fonctionnement de cette source de chaleur.
Toutes les matières sont adaptées à l'induction. La montée en température très rapide incite à privilégier des matériaux résistants bien aux chocs thermiques comme l'inox ou le cuivre. Mais la fonte ou la fonte d'alu peuvent aussi être utilisés moyennant quelques précautions (montée en température progressive, utilisation à puissance moyenne...).
ll est bon de préciser qu'une casserole prévue pour induction est parfaitement adaptée pour fonctionner sur toutes les autres sources de chaleur.
Pour la vitrocéramique
Cette source de chaleur très puissante nécessite l'emploi d'une casserole solide dans un matériau résistant bien aux déformations et aux chocs thermiques, l'inox est tout particulièrement indiqué.
Pour les plaques électriques
La puissance relativement faible de cette source de chaleur incitera à utiliser une casserole dans un matériau très bon conducteur de chaleur comme la fonte d'alu.
Pour le gaz
Cette source de chaleur à la fois puissante et progressive s'accorde bien à tous les matériaux.
Qu'est ce qui justifie réellement la différence de prix d'une série de casserole à une autre ?
3 critères principaux peuvent justifier une telle différence de prix. Tout d'abord l'épaisseur du matériau dons la quantité d'alliage utilisé rendant la casserole plus ou moins lourde. Ensuite la qualité de finition : la qualité du polissage, le type de fixation de la poignée (rivetée ou soudée). Et pour finir la marque, il est incontestable qu'une marque connue et reconnue aura tendance à proposer un prix plus élevé qu'une jeune marque souhaitant percer, ce qui ne signifie pas forcément une qualité moindre. Il est donc important de vérifier les critères techniques que nous avons évoqués.
Le matériau est le premier élément impactant le coût d'une casserole. Il est évident qu'une casserole réalisée dans un inox d'entrée de gamme en 18/0 sera moins onéreuse qu'un modèle réalisée en inox 18/10. L'épaisseur du matériau est également un élement majeur.
Je ne vous apprendrai rien en mettant également comme critère majeur le pays de fabrication. Une casserole fabriquée en France coûtera évidemment plus chère que le même modèle fabriqué en Chine malgré le coût du transport. Chez Cuisin'Store nous privilégions la fabrication française qui représente au moins 75% de notre sélection. Les marques Cristel et De Buyer occupent une place de choix. La fabrication italienne à travers la marque Lagostina fait aussi partie de nos préférences.
La contre-partie est l'assurance d'une casseole à la pointe de la technologie, de qualité de fabrication irréprochable, le tout inscrit dans une démarche écoresponsable.
D'autres critères sont à prendre en compte. La qualité de finition (polissage) et la qualité de construction (qualité et type de fixation de la poignée, rivetée ou soudée) sont aussi importants.
Je ne vous apprendrai rien en mettant également comme critère majeur le pays de fabrication. Une casserole fabriquée en France coûtera évidemment plus chère que le même modèle fabriqué en Chine malgré le coût du transport. Chez Cuisin'Store nous privilégions la fabrication française qui représente au moins 75% de notre sélection. Les marques Cristel et De Buyer occupent une place de choix. La fabrication italienne à travers la marque Lagostina fait aussi partie de nos préférences.
La contre-partie est l'assurance d'une casseole à la pointe de la technologie, de qualité de fabrication irréprochable, le tout inscrit dans une démarche écoresponsable.
D'autres critères sont à prendre en compte. La qualité de finition (polissage) et la qualité de construction (qualité et type de fixation de la poignée, rivetée ou soudée) sont aussi importants.
Fond rapporté ou moulé dans la masse ?
Un fond rapporté correspond à la grande majorité des casseroles proposées sur le marché. Son épaisseur doit au moins être d'une épaisseur de 0,8 à 1 cm pour résister aux hautes températures et diffuser la chaleur correctement. Le fond moulé dans la masse en fait n'existe pas. Il s'agit d'une casserole haut de gamme, moulée d'une seule pièce qui aura donc la même épaisseur sur son fond comme sur les côtés. Cette caractéristique offre la particularité de diffuser la chaleur de façon homogène, on se rapproche ainsi des propriétés d'une casserole en cuivre.
