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Comment faire son pain ? Spécial confinement

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En ces temps où il nous faut réduire nos déplacements le plus possible, faire son pain soi même est une idée de circonstance ! Et comme nous allons le voir rien de plus simple !

Je vais donc vous expliquer comment j'ai réalisé mes premières baguettes de pain et je n'en suis pas peu fière ! 

4 ingrédients seulement !

Voici les 4 ingrédients et leur proportion pour réaliser facilement 4 baguettes de taille standard.

500 grammes de farine de blé Type 55

C'est une farine tout à fait standard que l'on trouve même en ce moment dans tous les supermarchés. L'indice 55 détermine la fluidité de la farine. Plus il est élevé plus la farine est fluide. La type 55 est idéale mais pour ma part je n'avais que de la Type 45, ça marche aussi très bien !

7 grammes de levure sèche de boulanger

C'est l'ingrédient essentiel pour réussir votre pâte à pain. Vous trouverez en supermarché 2 grands types de levure : la levure pour pâtisserie ou la levure de boulanger. C'est cette dernière qu'il faut utiliser ! Il est possible de faire son pain avec une levure pâtissière mais votre baguette sans être immangeable aura un aspect un peu plat.(vécu !)

290 grammes d'eau

Soyez précis sur la quantité. Respecter scrupuleusement les quantités c'est l'un des secrets d'uu pain réussi. Nous verrons plus loin que cette eau doit être portée à la bonne température.

10 grammes de sel

Du sel fin bien sûr, la quantité est largement suffisante pur donner du goût à votre pain.

Une préparation simple, pas à pas

La réalisation de la pâte à pain est très simple. Il faut simplement respecter toutes les étapes et les temps de pose.

Etape 1 Dans un salabier type cul de poule ou autre, mélangez la farine, la levure et le sel.

Etape 2 Réchauffez l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une température d'environ 40°C. Avec un thermomètre c'est plus simple !

Etape 3 Versez l'eau tiède dans le saladier puis pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène et lisse. La pâte ne doit plus coller aux mains. L'opération dure au moins 5 minutes.

Etape 4 Replacez la boule dans le saladier, recouvrez d'un torchon. Puis laissez reposer la boule de pâte à l'abri des courants d'air à température ambiante pendant 40 minutes

Etape 5 Une fois reposée, retravaillez votre boule de pâte pour la dégazer puis divisez la en 4 parts égales.

Etape 6 Formez des cylindres de pâte avec chacune des parts. La technique est très simple, il suffit de rouler la pâte avec le plat de la main sur une surface plane dans un mouvement de va et vient. La même technique que pour la pâte à modeler de votre enfance pour fabriquer des serpents ! La longueur de chaque cylindre doit bien entendu être adaptée à la taille de votrev plaque.

Etape 7 Placez les 4 cylindres obtenus sur une plaque à baguette. Puis laissez à nouveau reposer pendant 20 minutes toujours à température ambiante à l'abri des courants d'air, le tout couvert d'un torchon. 

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°c.

La cuisson pas à pas

Etape 1  Préparez vos baguettes en les badigeonnant d'un peu d'eau avec un pinceau. 

Etape 2  Faire des incisions en biais à peu près tous les 3 centimètres sur chaque baguette avec un couteau pointu ou une incisette.

Etape 3    Placez votre plaque au four. La cuisson va durer environ 25 minutes au total avec des étapes de baisse de température.  J'insiste sur le "environ" car tout dépend de votre four. Il faut surveiller en fin de cuisson à partir de la 20 ème minute.
Au bout de 10 minutes de cuisson, diminuez la température de 20°C, 
puis 5 minutes avant la fin, diminuez encore de 20°C.
Etape 3    Placez votre plaque au four. La cuisson va durer environ 25 minutes au total avec 2 étapes de baisse de température.  Surveillez fréquemment votre four car les temps ne sont qu'indicatifs en fonction de votre four. Mais les écarts ne sont que de 2 à 4 minutes.

Etape 4 Au bout de 10 minutes de cuisson, diminuez la température de 20°C, soit 230°C.

Etape 5 puis 5 minutes avant la fin, diminuez encore de 20°C, soit 210°C.

Au final...

Si vous avez bien respecté toutes les étapes, vous obtenez de belles baguettes maison !

Retrouvez ici tous les ustensiles utilisés pour cette recette.

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