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L'émail, un revêtement qui vous veut du bien !

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Si l'émail est le moins connu des revêtements, c'est pourtant le plus ancien puisque les premiers ustensiles de cuisine en émail sont apparus au 19 ème siècle. 

L’émail fait partie de la famille du verre. Il a la particularité, une fois porté à haute température, de pouvoir être appliqué facilement sur de la fonte, de l’acier ou encore de la céramique (grès, porcelaine…) L’intérêt d’émailler un ustensile est qu'il n’accroche pas, se nettoie facilement et ne s’oxyde pas. Cerise sur le gâteau, l’émail peut facilement être coloré.
Les propriétés antiadhésives de l’émail sont moindres que celles des revêtements antiadhésifs type PTFE ou céramique. Par contre, il se montre bien plus résistant aux hautes températures, aux chocs thermiques et mécaniques ainsi qu’à l’abrasion.
Comme son cousin le verre borosilicate, l’émail est un matériau parfaitement sain qui après lavage ne retient ni les bactéries ni les odeurs. 
L’émail fait partie de la famille du verre. Il a la particularité, une fois porté à haute température, de pouvoir être appliqué facilement sur de la fonte, de l’acier ou encore de la céramique (grès, porcelaine…) L’intérêt d’émailler un ustensile est qu'il n’accroche pas, se nettoie facilement et ne s’oxyde pas. Cerise sur le gâteau, l’émail peut facilement être coloré. Quand on investit dans une poêle ou un autre ustensile en émail, c'est généralement pour longtemps !


Les propriétés antiadhésives de l’émail sont moindres que celles des revêtements antiadhésifs type PTFE ou céramique. Par contre, il se montre bien plus résistant aux hautes températures, aux chocs thermiques et mécaniques ainsi qu’à l’abrasion. Comme son cousin le verre borosilicate, l’émail est un matériau parfaitement sain qui après lavage ne retient ni les bactéries ni les odeurs. 

Quid du plomb et du cadmium contenus dans l’émail ?

L’utilisation de métaux lourds comme le plomb ou le cadmium n’est pas interdite dans la composition de l’émail mais leur taux de migration doit être extrêmement limité. 
Depuis de nombreuses années, l’émail utilisé pour le contact alimentaire est en effet soumis à une réglementation stricte aussi bien en France qu’à l’international. En cas de non respect, les sanctions financières peuvent être très lourdes sans compter l’image de marque !
En 2015 la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) a recensé dans une étude que seulement 3,4 % des objets en céramique contrôlés étaient non conformes. 
L’utilisation de métaux lourds comme le plomb ou le cadmium n’est pas interdite dans la composition de l’émail mais leur taux de migration doit être extrêmement limité. 

Depuis de nombreuses années, l’émail utilisé pour le contact alimentaire est en effet soumis à une réglementation stricte aussi bien en France qu’à l’international. En cas de non respect, les sanctions financières peuvent être très lourdes sans compter l’image de marque ! 


En 2015 la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) a recensé dans une étude que seulement 3,4 % des objets en céramique contrôlés étaient non conformes. Ces objets étaient essentiellement destinés à la décoration et dont l'origine n'était pas clairement déterminée. 

Conclusion

Si l’émail utilisé comme revêtement peut effectivement contenir du plomb et du cadmium en doses infimes, les normes sont tellement sévères aujourd’hui qu’il n’y a quasiment aucune chance d’utiliser un ustensile émaillé dangereux pour la santé pour peu que l’origine du produit (marque, pays de fabrication) soit connue. Il n'y a donc aucun risque à utiliser un ustensile en émail bien au contraire !

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