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Le bois, retour aux sources

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Spatule, cuillère, planche, mortier pilon, nous avons tous au moins un ustensile en bois dans nos cuisines. Les essences de bois répertoriées pour le contact alimentaire sont strictement régies par des réglementations nationales et internationales. Ainsi pour les aliments solides, les bois suivants peuvent être utilisés : noyer, hêtre, orme, peuplier. Pour tous types d’aliments: chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier. 
Il s’agit aussi de s’intéresser aux éventuels produits de traitement du bois. Sur ce point la règlementation est très claire : les ustensiles de cuisine destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas faire l’objet d’un traitement de protection.
Spatule, cuillère, planche, mortier pilon, nous avons tous au moins un ustensile en bois dans nos cuisines. Les essences de bois répertoriées pour le contact alimentaire sont strictement régies par des réglementations nationales et internationales. Ainsi pour les aliments solides, les bois suivants peuvent être utilisés : noyer, hêtre, orme, peuplier. Pour tous types d’aliments: chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier. 

Il s’agit aussi de s’intéresser aux éventuels produits de traitement du bois. Sur ce point la règlementation est très claire : les ustensiles de cuisine destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas faire l’objet d’un traitement de protection.

Parfaitement sain ?

Contrairement aux idées reçues, bois et cuisine font parfaitement bon ménage. En effet le bois réduit naturellement sa teneur en bactéries et empêche leur développement. Pour une bonne sécurité alimentaire, il suffit de nettoyer ses ustensiles en bois à l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle tout de suite après leur utilisation, puis de les sécher immédiatement. 
L’exemple des planches à découper en bois est à ce titre intéressant. On peut se référer ainsi à une étude réalisée dans les années 90 à l’université de Californie par le microbiologiste Dan Cliver. En soumettant 3 modèles de planches à découper respectivement en bois, en marbre et en plastique à différents tests de contamination volontaire, Dean Cliver a démontré que c’était la planche en bois qui s’en sortait le mieux. En effet, les bactéries si elles pouvaient encore être présentes après nettoyage dans les sillons formés notamment par les couteaux, ne se propageaient pas et s’éliminaient plus facilement grâce à un nettoyage soigné. 
Les planches en plastique ou en marbre, présentaient un niveau de propagation des bactéries beaucoup plus importants avec un risque de multiplication, notamment pour les planches en plastique beaucoup plus compliquées à nettoyer. En effet, dans les sillons de découpe, les produits détergents utilisés restent en surface, à contrario du bois où ils sont absorbés naturellement.
Contrairement aux idées reçues, bois et cuisine font parfaitement bon ménage. En effet le bois réduit naturellement sa teneur en bactéries et empêche leur développement. Pour une bonne sécurité alimentaire, il suffit de nettoyer ses ustensiles en bois à l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle tout de suite après leur utilisation, puis de les sécher immédiatement. 

L’exemple des planches à découper en bois est à ce titre intéressant. On peut se référer ainsi à une étude réalisée dans les années 90 à l’université de Californie par le microbiologiste Dan Cliver. En soumettant 3 modèles de planches à découper respectivement en bois, en marbre et en plastique à différents tests de contamination volontaire, Dean Cliver a démontré que c’était la planche en bois qui s’en sortait le mieux. En effet, les bactéries si elles pouvaient encore être présentes après nettoyage dans les sillons formés notamment par les couteaux, ne se propageaient pas et s’éliminaient plus facilement grâce à un nettoyage soigné. 

Les planches en plastique ou en marbre, présentaient un niveau de propagation des bactéries beaucoup plus importants avec un risque de multiplication, notamment pour les planches en plastique beaucoup plus compliquées à nettoyer. En effet, dans les sillons de découpe, les produits détergents utilisés restent en surface, à contrario du bois où ils sont absorbés naturellement.

La certification PEFC

Les ustensiles en bois proposés aujourd’hui sur le marché sont de plus en plus fabriqués avec des essences issues de forêts certifiées PEFC. Cette certification internationale reconnue aujourd’hui par 51 pays, évalue sur un certain nombre de critères la gestion éco-responsable de nos forêts. Ces évaluations sont pratiquées par des organismes de gestion indépendants.
La certification PEFC garantit que le propriétaire forestier qui a cultivé le bois et l’exploitant forestier qui l’a récolté et transporté ont mis en œuvre les bonnes pratiques de gestion forestière durable. Elle prouve également que toutes les entreprises qui ont ensuite transformé et commercialisé ce bois ont appliqué les règles de traçabilité PEFC.
Ce label garantit en outre au consommateur que le produit qu’il achète est issu de sources responsables.
Les ustensiles en bois proposés aujourd’hui sur le marché sont de plus en plus fabriqués avec des essences issues de forêts certifiées PEFC. Cette certification internationale reconnue aujourd’hui par 51 pays, évalue sur un certain nombre de critères la gestion éco-responsable de nos forêts. Ces évaluations sont pratiquées par des organismes de gestion indépendants.

La certification PEFC garantit que le propriétaire forestier qui a cultivé le bois et l’exploitant forestier qui l’a récolté et transporté ont mis en œuvre les bonnes pratiques de gestion forestière durable. Elle prouve également que toutes les entreprises qui ont ensuite transformé et commercialisé ce bois ont appliqué les règles de traçabilité PEFC.
Ce label garantit en outre au consommateur que le produit qu’il achète est issu de sources responsables.

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