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Le cuivre, entre noblesse et tradition

cuivre
Une belle casserole en cuivre fait rêver bon nombre d’amateurs de cuisine. Hormis l’aspect esthétique très flatteur, ce « très cher » métal possède des qualités thermiques exceptionnelles. Très bon conducteur de chaleur, le cuivre favorise une qualité de cuisson et une répartition de la chaleur remarquable empêchant quasiment tous les aliments d’attacher.

Mais il peut devenir un vrai poison !

Le cuivre, bien entretenu, possède naturellement des qualités anti-bactériennes gage d’une excellente hygiène alimentaire. Cependant, son ennemi c’est l’oxydation ! En effet, mal entretenu, le cuivre s’oxyde rapidement entraînant la formation de vert de gris qui au contact des aliments se révèle très toxique !
C’est pourquoi la vente d’ustensile de cuisson en cuivre sans revêtement est interdite. Une casserole en cuivre est toujours  recouverte d’un revêtement d’étain ou doublée d’inox. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre. En effet, l’acidité des fruits et le sucre empêchent l’oxydation. 
Le cuivre, bien entretenu, possède naturellement des qualités anti-bactériennes gage d’une excellente hygiène alimentaire. Cependant, son ennemi c’est l’oxydation ! En effet, mal entretenu, le cuivre s’oxyde rapidement entraînant la formation de vert de gris qui au contact des aliments se révèle très toxique !

C’est pourquoi la vente d’ustensile de cuisson en cuivre sans revêtement est interdite. Une casserole en cuivre est toujours  recouverte d’un revêtement d’étain ou doublée d’inox. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre. En effet, l’acidité des fruits et le sucre empêchent l’oxydation. 

Cuivre et pectine, une association magique

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Lors de la cuisson des fruits, ceux-ci libèrent naturellement des molécules de pectine qui, au contact direct du cuivre, se concentrent par réaction. Concrètement cela favorise la “prise” de la confiture, la pectine concentrée des fruits agissant comme un gélifiant naturel. Vous obtenez alors une confiture bien onctueuse. Magique, non ?

Attention aux casseroles de décoration !

Il existe des séries de casseroles en cuivre bon marché faites à partir d’un cuivre de médiocre qualité, d’une épaisseur souvent inférieure à 1 mm. Ces casseroles sont destinées exclusivement à la décoration et ne doivent pas être utilisées pour cuisiner !

L’entretien du cuivre

Pour l’entretien quotidien, une eau chaude savonneuse ou un peu de produit vaisselle suffisent. Mais comme nous l’avons évoqué, le cuivre s’oxyde facilement le rendant toxique. Il est donc très important de faire un entretien régulier.
2 solutions : l’emploi d’une pâte à polir le cuivre qui élimine l’oxydation et redonne de la brillance à votre ustensile, solution simple et rapide. Mais si votre fibre écologique est la plus forte, il est possible de réaliser un produit d’entretien maison avec des composants naturels. Mélangez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de farine pour former une pâte. Appliquez celle-ci sur votre cuivre à l’aide d’un chiffon doux. Laissez agir quelques minutes puis rincez à l’eau claire avant de sécher avec un chiffon propre. Voilà c’est tout !
Pour l’entretien quotidien, une eau chaude savonneuse ou un peu de produit vaisselle suffisent. Mais comme nous l’avons évoqué, le cuivre s’oxyde facilement le rendant toxique. Il est donc très important de faire un entretien régulier.

2 solutions : l’emploi d’une pâte à polir le cuivre qui élimine l’oxydation et redonne de la brillance à votre ustensile, solution simple et rapide. Mais si votre fibre écologique est la plus forte, il est possible de réaliser un produit d’entretien maison avec des composants naturels. Mélangez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de farine pour former une pâte. Appliquez celle-ci sur votre cuivre à l’aide d’un chiffon doux. Laissez agir quelques minutes puis rincez à l’eau claire avant de sécher avec un chiffon propre. Voilà c’est tout !

Le cuivre étamé

L’étain est un métal utilisé depuis l’Antiquité. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées. L’étain utilisé aujourd’hui ne contient pas de plomb, il n’est pas nocif pour nos organismes. L’entretien d’un revêtement en étain est très facile : pour l’entretien courant un coup d’éponge savonneuse suffit. Pour lui redonner tout son éclat, un coup de chiffon au blanc d’Espagne est très efficace.
En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir. Cette opération doit être effectué par un étameur.
L’étain est un métal utilisé depuis l’Antiquité. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées. L’étain utilisé aujourd’hui ne contient pas de plomb, il n’est pas nocif pour nos organismes. L’entretien d’un revêtement en étain est très facile : pour l’entretien courant un coup d’éponge savonneuse suffit. Pour lui redonner tout son éclat, un coup de chiffon au blanc d’Espagne est très efficace.

En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir. Cette opération doit être effectué par un étameur.

Compatibilité du cuivre avec l’induction

Rares sont les ustensiles en cuivre compatible avec l’induction voir totalement incompatibles s’ils sont anciens. 
Si vous souhaitez malgré tout faire fonctionner un ustensile en cuivre sur induction, vous pouvez utiliser un adaptateur. Celui-ci se présente sous la forme d’un disque en inox qui placé sur votre plaque accumulera la chaleur qui sera ensuite transmise à votre ustensile. Il s’agit d’une solution de dépannage à utiliser occasionnellement mais bien pratique pour continuer à utiliser par exemple la vieille bassine en cuivre de Grand Maman.
Rares sont les ustensiles en cuivre compatible avec l’induction voir totalement incompatibles s’ils sont anciens. 
Si vous souhaitez malgré tout faire fonctionner un ustensile en cuivre sur induction, vous pouvez utiliser un adaptateur. Celui-ci se présente sous la forme d’un disque en inox qui placé sur votre plaque accumulera la chaleur qui sera ensuite transmise à votre ustensile.

Il s’agit d’une solution de dépannage à utiliser occasionnellement mais bien pratique pour continuer à utiliser par exemple la vieille bassine en cuivre de Grand Maman.

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