Les ustensiles de cuisine en silicone, bons ou mauvais ?
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La silicone est présente en cuisine depuis une vingtaine d’années. D’abord utilisée pour les moules à pâtisserie, elle s’est depuis appropriée d’autres familles d’ustensiles de cuisine comme les spatules, les couvercles, les papillotes, etc.
La silicone a l’avantage d’être une matière souple, non adhérente tout en résistant très bien à la chaleur, donc en apparence idéale pour la cuisine.
La silicone est présente en cuisine depuis une vingtaine d’années. D’abord utilisée pour les moules à pâtisserie, elle s’est depuis appropriée d’autres familles d’ustensiles de cuisine comme les spatules, les couvercles, les papillotes, etc.
La silicone a l’avantage d’être une matière souple, non adhérente tout en résistant très bien à la chaleur, donc en apparence idéale pour la cuisine.
Silicone, la bonne et la mauvaise
La silicone de cuisine alimentaire est une combinaison de polymères de silicone et d’un catalyseur, la peroxyde ou le platine. La silicone la moins chère est réalisée avec la peroxyde qui a davantage tendance à libérer des particules nocives à haute température. La silicone à base de platine est plus chère mais moins sensible à ce phénomène.
Comme tout matériau connaissant le succès, il y a eu certaines dérives à l’essor de la silicone, certaines marques peu scrupuleuses n’hésitant pas à commercialiser des silicones de mauvaise qualité pour des questions de rendement.
Aujourd’hui le marché a été épuré et rares sont les silicones de mauvaise qualité encore commercialisées.
Cependant, comme toute matière transformée chimiquement, la silicone quelle que soit sa qualité, est un matériau pouvant libérer potentiellement des particules plus ou moins nocives.
La silicone de cuisine alimentaire est une combinaison de polymères de silicone et d’un catalyseur, la peroxyde ou le platine. La silicone la moins chère est réalisée avec la peroxyde qui a davantage tendance à libérer des particules nocives à haute température. La silicone à base de platine est plus chère mais moins sensible à ce phénomène.
Comme tout matériau connaissant le succès, il y a eu certaines dérives à l’essor de la silicone, certaines marques peu scrupuleuses n’hésitant pas à commercialiser des silicones de mauvaise qualité pour des questions de rendement.
Aujourd’hui le marché a été épuré et rares sont les silicones de mauvaise qualité encore commercialisées.
Cependant, comme toute matière transformée chimiquement, la silicone quelle que soit sa qualité, est un matériau pouvant libérer potentiellement des particules plus ou moins nocives.
Très utiles occasionnellement
Aussi, comme pour les revêtements antiadhésifs, nous recommandons de n’utiliser les ustensiles en silicone qu’occasionnellement, pour des préparations spécifiques. Par exemple, l’utilisation d’un moule en silicone pour la réalisation de cannelés bordelais est particulièrement confortable et vous garantit un démoulage parfait alors qu’il est plutôt délicat avec un autre type de moule, surtout pour un néophyte.
En revanche concernant les ustensiles en silicone n’étant pas directement soumis à la chaleur comme les bacs à glaçons, aucune restriction ne se justifie.
Aussi, comme pour les revêtements antiadhésifs, nous recommandons de n’utiliser les ustensiles en silicone qu’occasionnellement, pour des préparations spécifiques. Par exemple, l’utilisation d’un moule en silicone pour la réalisation de cannelés bordelais est particulièrement confortable et vous garantit un démoulage parfait alors qu’il est plutôt délicat avec un autre type de moule, surtout pour un néophyte.
En revanche concernant les ustensiles en silicone n’étant pas directement soumis à la chaleur comme les bacs à glaçons, aucune restriction ne se justifie.
