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Plat à tajine, pour voyager en cuisine

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Un plat à tajine est à la fois un ustensile de cuisson et un plat traditionnel incontournable de la cuisine marocaine. Il tire son nom du mot "tajine" qui désigne à la fois le plat et le mode de cuisson utilisé.
Le tajine est avec le couscous le plat emblématique d'Afrique du nord. C'est avec un plat à tajine que vous aurez les meilleures chances de réussir ce plat aux saveurs subtils et à la cuisson douce. Sa forme ancestrale reconnaissable au premier coup d'oeil est adapté à ce type de cuisson. Plusieurs plats à tajine sont proposés sur notre site, pour tous les feux et pouvant aller au four.
Un plat à tajine est à la fois un ustensile de cuisson et un plat traditionnel incontournable de la cuisine marocaine. Il tire son nom du mot "tajine" qui désigne à la fois le plat et le mode de cuisson utilisé.

Le tajine est avec le couscous le plat emblématique d'Afrique du nord. C'est avec un plat à tajine que vous aurez les meilleures chances de réussir ce plat aux saveurs subtils et à la cuisson douce. Sa forme ancestrale reconnaissable au premier coup d'oeil est adapté à ce type de cuisson. Plusieurs plats à tajine sont proposés sur notre site, pour tous les feux et pouvant aller au four.

Qu'est ce qu'un plat à tajine ?

Le plat à tajine se caractérise par sa forme spécifique. Il est doté d'une base peu profonde, environ 10 cm, et d'un couvercle conique. Cette conception permet de créer un environnement de cuisson en vase clos, ce qui contribue à retenir la chaleur et à concentrer les saveurs des ingrédients et notamment des épices.
Le tajine est utilisé pour préparer une grande variété de plats, allant des plats de viande aux plats végétariens. Les ingrédients typiques d'un tajine comprennent généralement des viandes (comme l'agneau, le poulet ou le bœuf), des légumes (comme les carottes, les pommes de terre ou les courgettes), des fruits secs (comme les pruneaux ou les abricots), des épices et des herbes aromatiques (comme le cumin, le gingembre, le safran et la coriandre).
La cuisson dans un plat à tajine se fait traditionnellement sur des braises de charbon de bois. Mais il est bien sûr prévu pour être utilisé sur une cuisinière à gaz ou une plaque de cuisson vitrocéramique ou à induction. Pour une utilisation sur une plaque à induction, votre plat à tajine doit être doté d'une base en fonte ou être utilisé avec un adaptateur.
La cuisson lente et douce dans le plat à tajine permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et aux ingrédients de devenir tendres et juteux.
Le plat à tajine se caractérise par sa forme spécifique. Il est doté d'une base peu profonde, environ 10 cm, et d'un couvercle conique. Cette conception permet de créer un environnement de cuisson en vase clos, ce qui contribue à retenir la chaleur et à concentrer les saveurs des ingrédients et notamment des épices.

Le tajine est utilisé pour préparer une grande variété de plats, allant des plats de viande aux plats végétariens. Les ingrédients typiques d'un tajine comprennent généralement des viandes (comme l'agneau, le poulet ou le bœuf), des légumes (comme les carottes, les pommes de terre ou les courgettes), des fruits secs (comme les pruneaux ou les abricots), des épices et des herbes aromatiques (comme le cumin, le gingembre, le safran et la coriandre).

La cuisson dans un plat à tajine se fait traditionnellement sur des braises de charbon de bois. Mais il est bien sûr prévu pour être utilisé sur une cuisinière à gaz ou une plaque de cuisson vitrocéramique ou à induction. Pour une utilisation sur une plaque à induction, votre plat à tajine doit être doté d'une base en fonte ou être utilisé avec un adaptateur.

La cuisson lente et douce dans le plat à tajine permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et aux ingrédients de devenir tendres et juteux.

Comment bien utiliser un plat à tajine ?

Pour utiliser un plat à tajine de façon optimal, voici quelques étapes à suivre.
Pour utiliser un plat à tajine de façon optimal, voici quelques étapes à suivre.

Préparation du plat à tajine

Si votre plat à tajine est en terre cuite, il est recommandé de le tremper  dans l'eau pendant quelques heures ou toute une nuit avant la première utilisation. Cela permet à la terre cuite de s'imbiber d'eau, évitant ainsi qu'elle se fissure lors de la cuisson ultérieure. Ensuite, rincez-le à l'eau claire et laissez-le sécher complètement.
Avant la première cuisson, vous pouvez également frotter légèrement l'intérieur du plat à tajine avec de l'huile d'olive pour renforcer son revêtement et empêcher les aliments de coller.
Si votre plat à tajine est en terre cuite, il est recommandé de le tremper  dans l'eau pendant quelques heures ou toute une nuit avant la première utilisation. Cela permet à la terre cuite de s'imbiber d'eau, évitant ainsi qu'elle se fissure lors de la cuisson ultérieure. Ensuite, rincez-le à l'eau claire et laissez-le sécher complètement.

Avant la première cuisson, vous pouvez également frotter légèrement l'intérieur du plat à tajine avec de l'huile d'olive pour renforcer son revêtement et empêcher les aliments de coller.

Préparation des ingrédients du tajine

Coupez les ingrédients en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-les avec des épices, des herbes et des condiments selon la recette que vous suivez.
Disposez les ingrédients dans le fond du plat à tajine de manière uniforme. Les viandes et les légumes plus durs doivent être placés au fond, tandis que les ingrédients plus délicats et les épices peuvent être disposés au-dessus. Ajoutez également un bouillon pour assurer l'humidité durant la cuisson.
Coupez les ingrédients en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-les avec des épices, des herbes et des condiments selon la recette que vous suivez.

Disposez les ingrédients dans le fond du plat à tajine de manière uniforme. Les viandes et les légumes plus durs doivent être placés au fond, tandis que les ingrédients plus délicats et les épices peuvent être disposés au-dessus. Ajoutez également un bouillon pour assurer l'humidité durant la cuisson.
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Cuisson du tajine

Placez le plat à tajine sur une source de chaleur basse ou moyenne température. Si votre plat est en grès ou en terre cuite, il est préférable d'utiliser un diffuseur de chaleur pour éviter les changements de température brusques, ce qui pourrait endommager le plat. Le couvercle conique doit être placé sur le plat, en veillant à ce qu'il soit bien ajusté pour retenir la vapeur et les arômes.
Le plat à tajine est conçu pour une cuisson lente et douce. Laissez mijoter les ingrédients pendant une à plusieurs heures, en fonction de la recette, en veillant à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement. La vapeur circulant à l'intérieur du plat à tajine permet aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de devenir tendres et juteux.
Vous pouvez ajouter des garnitures fraîches comme des herbes aromatiques ou des fruits secs quelques minutes avant la fin de la cuisson pour intensifier les saveurs.
Placez le plat à tajine sur une source de chaleur basse ou moyenne température. Si votre plat est en grès ou en terre cuite, il est préférable d'utiliser un diffuseur de chaleur pour éviter les changements de température brusques, ce qui pourrait endommager le plat. Le couvercle conique doit être placé sur le plat, en veillant à ce qu'il soit bien ajusté pour retenir la vapeur et les arômes.

Le plat à tajine est conçu pour une cuisson lente et douce. Laissez mijoter les ingrédients pendant une à plusieurs heures, en fonction de la recette, en veillant à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement. La vapeur circulant à l'intérieur du plat à tajine permet aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de devenir tendres et juteux.

Vous pouvez ajouter des garnitures fraîches comme des herbes aromatiques ou des fruits secs quelques minutes avant la fin de la cuisson pour intensifier les saveurs.

Service

Le plat à tajine peut être amené directement à table. Attention, le plat sera chaud, il est recommandé d'utiliser des gants de cuisine ou des maniques pour le manipuler. Servez le tajine avec du pain, de la semoule de couscous ou d'autres accompagnements selon votre goût.
Il est important de noter que le plat à tajine en terre cuite doit être manipulé avec précaution pour éviter les chocs thermiques. Évitez de le placer directement sur une flamme nue ou sur une surface froide, car cela pourrait provoquer des fissures. 
Le plat à tajine peut être amené directement à table. Attention, le plat sera chaud, il est recommandé d'utiliser des gants de cuisine ou des maniques pour le manipuler. Servez le tajine avec du pain, de la semoule de couscous ou d'autres accompagnements selon votre goût.

Il est important de noter que le plat à tajine en terre cuite doit être manipulé avec précaution pour éviter les chocs thermiques. Évitez de le placer directement sur une flamme nue ou sur une surface froide, car cela pourrait provoquer des fissures. 

Comment bien entretenir un plat à tajine ?

Pour assurer un bon entretien de votre plat à tajine et prolonger sa durée de vie, voici quelques conseils à suivre.

Lavage à la main

Il est préférable de laver votre plat à tajine à la main avec de l'eau tiède et un peu de liquide vaisselle doux. Utilisez une éponge douce ou une brosse à vaisselle pour nettoyer l'intérieur et l'extérieur du plat. Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer tout résidu.

Évitez les chocs thermiques

La terre cuite et autres céramiques utilisées pour les plats à tajine sont sensibles aux changements brusques de température. Évitez de placer le plat chaud directement sur une surface froide ou de le soumettre à des chocs thermiques importants. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le laver ou de le manipuler.

Évitez les produits abrasifs

N'utilisez pas de produits de nettoyage abrasifs, de tampons à récurer ou d'ustensiles métalliques qui pourraient endommager la surface du plat à tajine. Optez plutôt pour des matériaux doux pour le préserver.

Séchage complet

Après le lavage, assurez-vous que votre plat à tajine est complètement sec avant de le ranger. Laissez-le sécher à l'air libre ou utilisez un chiffon propre et sec pour enlever toute trace d'humidité.

Stockage adéquat

Rangez votre plat à tajine dans un endroit sec et aéré, à l'abri de l'humidité. Si possible, placez une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre entre le fond du plat et le couvercle pour éviter qu'ils ne se collent ensemble.
En suivant ces conseils d'entretien, vous pourrez profiter de votre plat à tajine pendant longtemps et préserver sa qualité de cuisson.

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