La céramique, noble et vertueuse
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Il faudrait plutôt parler « des céramiques » car ce terme générique désigne plusieurs matériaux « cousins » : la porcelaine, la terre cuite et le grès.
La céramique, qu'est ce que c'est ?
La céramique est à la base une pâte d’argile qui suivant son degré de cuisson va lui donner son niveau d’imperméabilité. C’est ce critère qui permet de les différencier. Il y a ainsi deux grandes familles de céramique :
- les céramiques à pâte poreuse : une cuisson à environ 980°c permet d’obtenir des ustensiles en terre cuite.
- les céramiques à pâte imperméable : une cuisson à environ 1280°c permet d’obtenir des ustensiles en grès ou porcelaine.
La céramique est à la base une pâte d’argile qui suivant son degré de cuisson va lui donner son niveau d’imperméabilité. C’est ce critère qui permet de les différencier. Il y a ainsi deux grandes familles de céramique :
- les céramiques à pâte poreuse : une cuisson à environ 980°c permet d’obtenir des ustensiles en terre cuite.
- les céramiques à pâte imperméable : une cuisson à environ 1280°c permet d’obtenir des ustensiles en grès ou porcelaine.
La terre cuite
C’est précisément la porosité de la terre cuite qui fait tout son attrait. Par exemple, imbibée d’eau, une cocotte en terre cuite passe au four en dégageant de la vapeur, combinant les avantages d’une cuisson vapeur et au four. Pour un poulet, vous obtiendrez ainsi une peau croustillante mais une chair particulièrement moelleuse !
Grès ou porcelaine, quelles différences ?
Grès et porcelaine sont cuits à des températures voisines. C’est surtout sur le rendu esthétique que la différence se fait. Les 2 matériaux sont des mélanges de plusieurs terres mais ceux employés pour la porcelaine sont plus nobles. La porcelaine paraît plus lisse et translucide surtout lorsque la pâte est fine.
Le comportement en réaction à la chaleur, par conséquent le résultat en cuisson sont assez similaires pour les 2 matériaux.
Grès et porcelaine sont cuits à des températures voisines. C’est surtout sur le rendu esthétique que la différence se fait. Les 2 matériaux sont des mélanges de plusieurs terres mais ceux employés pour la porcelaine sont plus nobles. La porcelaine paraît plus lisse et translucide surtout lorsque la pâte est fine.
Le comportement en réaction à la chaleur, par conséquent le résultat en cuisson sont assez similaires pour les 2 matériaux.
L'émaillage des céramiques
Les différentes céramiques sont émaillées au même titre que d’autres matériaux déjà évoqués. Si les techniques d’émaillage et la composition des émaux peuvent différer, les fondamentaux restent les mêmes.
Les différentes céramiques sont émaillées au même titre que d’autres matériaux déjà évoqués. Si les techniques d’émaillage et la composition des émaux peuvent différer, les fondamentaux restent les mêmes. Concernant les questions sur l’émail pour notre santé, vous pouvez vous reporter à l'article qui lui est consacré : L'émail, un revêtement qui vous veut du bien
Presque tout pour plaire
La première vertu de la céramique, c’est bien évidemment qu’elle est constituée de matériaux naturels, issus de la terre. La plupart des fabricants français ne travaillent qu’avec des fournisseurs garantissant l’origine locale des terres utilisées pour la réalisation de leur terre cuite, grès et porcelaine.
La céramique permet une cuisson douce grâce à une répartition de la chaleur particulièrement homogène. Elle permet de tout cuire, du plat mijoté à la pâtisserie.
Ce matériau offre des qualités étonnantes notamment son adaptation à des températures extrêmes puisque que porcelaine et grès supportent des températures allant de – 20°c à + 300°c. Concrètement un plat en grès ou porcelaine peut passer aussi bien au congélateur, au micro-ondes comme au four. Certains ustensiles en céramique spécialement conçus peuvent aujourd’hui être placés directement sur une source de chaleur même les plus modernes comme l’induction.
La première vertu de la céramique, c’est bien évidemment qu’elle est constituée de matériaux naturels, issus de la terre. La plupart des fabricants français ne travaillent qu’avec des fournisseurs garantissant l’origine locale des terres utilisées pour la réalisation de leur terre cuite, grès et porcelaine.
La céramique permet une cuisson douce grâce à une répartition de la chaleur particulièrement homogène. Elle permet de tout cuire, du plat mijoté à la pâtisserie.
Ce matériau offre des qualités étonnantes notamment son adaptation à des températures extrêmes puisque que porcelaine et grès supportent des températures allant de – 20°c à + 300°c. Concrètement un plat en grès ou porcelaine peut passer aussi bien au congélateur, au micro-ondes comme au four. Certains ustensiles en céramique spécialement conçus peuvent aujourd’hui être placés directement sur une source de chaleur même les plus modernes comme l’induction.
Quelques précautions
Si la céramique supporte des températures extrêmes, elle n’aime pas en revanche les contrastes violents, gare donc aux chocs thermiques ! Sortir un plat du congélateur et le placer directement dans un four chaud, c’est dire adieu à votre plat et son contenu ! Bien sûr inutile d’insister sur le fait que ce type de plat ne résistera pas non plus à une chute ou à un geste de mauvaise humeur !
