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La poêle en acier pour cuisiner sainement

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Lorsque l'on évoque l'acier en cuisine, on pense tout de suite à la poêle en acier de nos Grands Mères. Supplantée pendant des décennies par les poêles anti-adhésives, la poêle en acier connaît un retour en grâce avec la prise de conscience écologique. Il faut dire que l'acier ne manque pas d'atouts pour séduire.

L'acier est un alliage de fer comme la fonte mais il contient moins de 3 % de carbone. Comme l'inox, les éléments composant l'acier sont naturellement présents dans le corps humain. L'acier fait donc bon ménage avec notre santé ! Une poêle en acier peut donc être utilisée sans arrière pensée même à haute température.

L'acier est aussi vertueux pour notre environnement. Si sa fabrication nécessite au départ des ressources énergétiques importantes, c'est un matériau durable, quasi inaltérable et recyclable.

Cerise sur le gâteau, un ustensile en acier est relativement peu onéreux si on le compare aux ustensiles équivalents en inox ou autres matériaux.

2 grandes qualités d'acier en cuisine

Nous avons jusqu'à présent évoquer uniquement la poêle en acier. Mais d'autres ustensiles de cuisson en acier sont également commercialisés : crépière, sauteuse, bassine à friture, grill, plancha etc...

Ces ustensiles sont fabriqués dans 2 catégories de tôle d'acier qui se distinguent essentiellement par leur épaisseur et leur couleur. Tout d'abord la tôle d'acier blanche d'une épaisseur de 3 mm qui convient bien pour les ustensiles destinées aux sources de chaleurs modernes comme la vitrocéramique ou l'induction.

Ensuite, la tôle bleue, plus ancienne, qui doit sa couleur bleutée à un traitement thermique effectué lors du processus de fabrication pour éviter l'oxydation lors du stockage du produit avant la vente. Cette couleur sans danger disparaît dès les premières utilisations.
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Quelle est la différence entre une poêle en acier, une poêle en tôle et une poêle en fer ?

Il s'agit du même produit. Le fer est le composant principal de l'acier et la tôle fait référence à la feuille d'acier à partir de laquelle la poêle est fabriquée.

Qu'est ce que le culottage ?

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Il s'agit d'un processus qui avec le temps va rendre votre poêle en acier plus facile à utiliser et à nettoyer. Concrètement plus vous l'utiliserez moins les aliments adhèreront et plus elle sera facile à nettoyer. Pour parvenir à un bon culottage de votre poêle, plusieurs étapes sont à respecter.

L'étape initiale du culottage consiste à préparer votre poêle avant la première utilisation. Il faut d'abord laver votre poêle à l'eau chaude uniquement, sans détergent, pour retirer tous les résidus résultants de la fabrication et du stockage de votre nouvel ustensile. Il faut ensuite mettre dans votre poêle des épluchures de pomme de terre recouvertes d'eau et laisser bouillir quelques minutes. Ceci va permettre le dépôt d'une très fine couche d'amidon issu des épluchures. A noter que certains modèles de poêle sont recouverts à l'origine d'une fine couche de cire d'abeille qui permet de se passer de cette première étape.

Sans nettoyer ni essuyer votre poêle, versez ensuite de l'huile végétale pour cuisson. Comptez 1 mm d'épaiseur en veillant à ce qu'elle couvre bien tout le fond de la poêle. Laissez chauffer jusqu'aux premiers dégagements de fumées. Retirer ensuite l'huile chaude puis essuyer avec du papier absorbant. Votre poêle est prête ! Pour accélérer le processus de culottage, il est possible de renouveler l'opération avec l'huile chaude plusieurs fois. 

Le culottage va s'améliorer au fur et à mesure de l'utilisation de l'ustensile. Une règle d'or : ne jamais utiliser de produits vaisselle ou autre pour le nettoyage. Un simple coup d'éponge sous l'eau chaude suffit. Evidemment jamais de lave vaisselle ! La poêle va noicir progressivement ce qui prouve que le culottage s'installe. Cette couleur noire est naturelle et totalement innofensive.

Il faut également veiller à bien sécher votre poêle après lavage pour éviter que l'oxydation ne s'installe. Si vous constatez l'apparition de traces de rouille, pas de panique ! Un simple passage d'une éponge rugueuse sur la zonne oxydée suivi du dépôt d'un peu d'huile végétale redonnera à votre poêle toute son intégrité !

Vous pouvez également "purifier" votre poêle de temps en temps. Il suffit de verser un peu de gros sel au fond de la poêle et laisser chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Essuyez ensuite avec un papier absorbant. Le gros sel permet de supprimer les résidus qui resteraient incrustés sans compromettre le culottage de votre ustensile.

Nous avons pris comme exemple la poêle mais bien sûr le culottage est applicable à tous les ustensiles de cuisson en acier.

Quelques infos supplémentaires sur les poêles en acier

Bilan de l'acier en cuisine

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Bien que très ancien, l'acier pour cuisiner peut être considéré comme moderne car en phase avec notre époque où nous cherchons des matériaux de plus en plus sains pour cuisiner. Pas de risque de migration de particules nocives, grande résistances aux hautes températures et à l'abrasion, l'acier se joue du temps. Lorsque l'on achète un ustensile de cuisson en acier, on sait qu'on l'a pour longtemps. Cerise sur le gâteau, son coût modique par rapport aux autres matériaux.

Il faudra s'accomoder d'un entretien qui sans être compliqué doit être rigoureux pour utiliser au mieux votre ustensile. Et un poids conséquent surtout pour les poêles en grand diamètre.

Au final, l'acier mérite largement notre label cuisson saine !

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