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Moule en fer blanc, pour pâtisser sainement !

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Utilisé essentiellement pour les moules à pâtisserie, le fer blanc a plus d'un atout en cuisine !

Les atouts du fer blanc

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Le fer blanc fait partie de la famille des alliages de fer comportant moins de 0,8 % de carbone, c'est donc un matériau parfaitement sain. Son origine est très ancienne puisqu'on retrouve trace d'ustensiles de cuisne en fer blanc dès le 13 ème siècle ! 

Afin de ne pas s'oxyder, le fer blanc est recouvert d'étain. Levons tout de suite une ambiguité, si par le passé l'étain contenait effectivement du plomb pour le rendre plus malléable, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Suivant une norme européenne de 2004, l'adjonction de plomb et de cadmium dans la composition de l'étain est strictement interdite !

L'autre atout du fer blanc, c'est sa faible épaisseur, généralement inférieur à 0,5 mm, qui rend ce matériau particulièrement malléable. Ceci permet de concevoir des moules aux formes parfois complexes pour la plus grande joie des amateurs de pâtisserie ! De plus malgré cette faible épaisseur, le moule en fer blanc est capable de résister à des hautes températures, de l'ordre de 300°c. Par contre le fer blanc résiste mal à une source de chaleur directe, c'est pourquoi son utilisation est limitée essentiellement au moule à pâtisserie.

Mais cette faible épaisseur contribue également à donner aux moules en fer blanc des propriétés remarquables en termes de conduction thermique. Les gâteaux arborent une croûte bien dorée et un cœur moelleux à souhait. A la dégustation, les pâtisseries sont croustillantes.

Cerise sur le gâteau, un moule en fer blanc est particulièrement résistant aux épreuves du temps. C'est donc un investissement particulièrement rentable d'autant plus que son prix est généralement modique.

Bien utiliser un moule en fer blanc

Le moule à pâtisserie en fer blanc est assez facile à vivre. 2 précautions essentielles sont à respecter pour une utilisation zen. La première est de beurrer et fariner le moule à chaque utilisation. C'est indispensable pour un démoulage sans crise de nerf ! 

Deuxième précaution, après utilisation, le nettoyage du moule se fait par un nettoyage à l'eau chaude avec un peu de produit vaisselle si le moule est bien gras. Surtout jamais de lave vaisselle ni d'éponge abrasive qui détériorerait la couche d'étain ! Bien que l'étain protège le moule en fer blanc de l'oxydation, nous vous conseillons de le sécher de suite après lavage et de le stocker si possible dans un endroit sec.

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