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Moule en fer blanc, pour pâtisser sainement !

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Utilisé essentiellement pour les moules à pâtisserie, le fer blanc a plus d'un atout en cuisine !

Les atouts du fer blanc

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Le fer blanc fait partie de la famille des alliages de fer comportant moins de 0,8 % de carbone, c'est donc un matériau parfaitement sain. Son origine est très ancienne puisqu'on retrouve trace d'ustensiles de cuisne en fer blanc dès le 13 ème siècle ! 

Afin de ne pas s'oxyder, le fer blanc est recouvert d'étain. Levons tout de suite une ambiguité, si par le passé l'étain contenait effectivement du plomb pour le rendre plus malléable, ce n'est plus le cas aujourd'hui. Suivant une norme européenne de 2004, l'adjonction de plomb et de cadmium dans la composition de l'étain est strictement interdite !

L'autre atout du fer blanc, c'est sa faible épaisseur, généralement inférieur à 0,5 mm, qui rend ce matériau particulièrement malléable. Ceci permet de concevoir des moules aux formes parfois complexes pour la plus grande joie des amateurs de pâtisserie ! De plus malgré cette faible épaisseur, le moule en fer blanc est capable de résister à des hautes températures, de l'ordre de 300°c. Par contre le fer blanc résiste mal à une source de chaleur directe, c'est pourquoi son utilisation est limitée essentiellement au moule à pâtisserie.

Mais cette faible épaisseur contribue également à donner aux moules en fer blanc des propriétés remarquables en termes de conduction thermique. Les gâteaux arborent une croûte bien dorée et un cœur moelleux à souhait. A la dégustation, les pâtisseries sont croustillantes.

Cerise sur le gâteau, un moule en fer blanc est particulièrement résistant aux épreuves du temps. C'est donc un investissement particulièrement rentable d'autant plus que son prix est généralement modique.

Bien utiliser et entretenir son moule en fer blanc

Le moule à pâtisserie en fer blanc est assez facile à vivre. mais demande de modifier certaines de nos habitudes notamment pour son nettoyage. 

Concernant son utilisation, le moule en fer blanc doit être beurrer et fariner avant chaque utilisation. C'est indispensable pour un démoulage sans crise de nerf ! 


il faut éviter de le nettoyer avec un détergent classique (type produit vaisselle classique). Privilégiez plutôt un savon type savon de Marseille à passer avec le côté doux de l'éponge.
Ensuite séchez immédiatement votre moule pour éviter les traces d'humidité. Puis le stocker dans un endroit sec.
Enfin, si vous ne vous en servez pas souvent, le graisser avec un peu d'huile alimentaire à l'aide d'un papier absorbant.
Au fil du temps, votre moule en fer blanc, comme pour une poêle en acier, va se patiner et sa
surface va se ternir et noircir un peu. C’est un signe que le culottage fait son effet et que votre
moule est au top de ses capacités !
Pour l'entretien, il faut éviter de le nettoyer avec un détergent classique (type produit vaisselle classique). Privilégiez plutôt un savon type savon de Marseille à passer avec le côté doux de l'éponge. Ensuite séchez immédiatement votre moule pour éviter les traces d'humidité. Puis le stocker dans un endroit sec.

Enfin, si vous ne vous en servez pas souvent, le graisser avec un peu d'huile alimentaire à l'aide d'un papier absorbant. Surtout jamais de lave vaisselle ni d'éponge abrasive qui détériorerait la couche d'étain ! 

Au fil du temps, votre moule en fer blanc, comme pour une poêle en acier, va se patiner et sa surface va se ternir et noircir un peu. C’est un signe que le culottage fait son effet et que votre moule est au top de ses capacités !

Si vous constatez la présence de rayures superficielles sur votre moule en fer blanc, elles sont tout à fait normales. L'étamage n'est jamais parfaitement homogène. Ceci ne remet pas en cause l'intégrité de votre moule ni son efficacité. Ce n'est pas non plus dangereux pour votre santé.

Si malgré les précautions d'entretien évoquées, vous constatez la présence d'une légère oxydation, vous pouvez l'éliminer en appliquant de l'huile alimentaire en frottant avec un papier absorbant.

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